在中國這樣一個喜甜的國度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，于是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然，更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那么，葡萄酒為何嘗起來有點酸呢？為什么我的葡萄酒嘗起來有點酸？首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決... 查看全文>
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對于釀酒來說， 發酵是一個很重要的過程，其關系到酒的品質口感，而溫度又是釀造一款好酒的重要因素，那么，各位朋友們知道什么樣的溫度較適合葡萄酒發酵的嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 酒精發酵對于釀制葡萄酒來說是非常重要的一環，它將葡萄中的糖分轉化為酒精和熱量。在這個過程中，控制好發酵溫度又是釀制好酒的必要條件。 大家知道發酵溫度有哪些影響 溫度控制在葡萄酒精發酵過程中十分重要，這是... 查看全文>
現在葡萄酒中最令人驚訝的話題之一是野生發酵。野生發酵的葡萄酒使用在水果和葡萄園中發現的天然酵母。所有的酒都是發酵的嗎？確實是的！發酵實際上是葡萄酒的定義。正是野生(有時稱為“本土”)酵母和自發發酵的存在，幫助人類發現了釀酒。為葡萄酒釀造而制造的培養酵母更加強勁和穩定，抵消了自發性和動態風味。用本地酵母釀造的葡萄酒通常與我們習慣的培養酵母葡萄酒味道不同。盡管如此，越來越多的釀酒商開始轉向本土酵母來生... 查看全文>
葡萄酒是一種很多人都很喜歡的酒。女性可以適當飲用一些葡萄酒，起到美容的作用，保護心血管系統。最好是家里做葡萄酒。那么，優質葡萄酒是怎么釀造成的呢？下面給大家了解下的。根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵而成的飲料，其酒精度不能低于7％。根據葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發酵釀制而成的，其質量高低，首先取決于原料... 查看全文>
“自然發酵葡萄酒”是人們在尋找不尋常的東西時提到的時髦詞，但其含義也很混亂，這個事實真是令人喜憂參半。有人說，自然發酵或成葡萄酒的下一潮流一，這些大家是否有聽說過呢？接下來，一起來了解一下吧。在舊金山，一個由葡萄酒吧和葡萄酒商店店主組成的聯合會正努力在酵母而不是葡萄的基礎上定義自然發酵葡萄酒。它帶來的結果是世界各地涌現出更多的自然發酵酒；這些酒一般帶有不同于平常的、非水果類的味道。在南加州，這一趨... 查看全文>
野生發酵最近被越來越多的人們關注和討論。野生發酵酒是使用在水果和葡萄園中發現的天然酵母來發酵，而不是傳統的人工酵母。用天然酵母制成的葡萄酒的口感通常與我們習慣的那些人工發酵酵母不同，野生酵母發酵的葡萄酒的香氣結構則更為復雜、有個性，由其釀造的葡萄酒余味也更為濃郁悠長。野生酵母在整個發酵過程中允許大量的細菌和酵母存在，從而產生多樣、復雜的風味，這樣釀造的葡萄酒無需使用防腐劑。有人認為風土最有趣的地方... 查看全文>
一般一次發酵20天，2次發酵15天，一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒，自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，所以不要用塑料瓶、不銹... 查看全文>
根據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的說法，葡萄酒只能是一種將破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁進行完全或部分酒精發酵生產的飲料，其酒精含量不能低于7%。按照葡萄酒的定義，葡萄酒是葡萄發酵釀造的，質量首先取決于原料，其次取決于工藝。優質的好葡萄酒是怎么釀造成的呢通常所說“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。葡萄酒的釀造要經過嚴格的工藝流程，把葡萄原料的**潛質集中... 查看全文>
人們最終會對自然發酵葡萄酒的定義達成一致。大家公認的一件事就是初級發酵；也就是說，酵母來源于釀酒葡萄。使用非天然酵母是不自然的。人們根據商業計劃使用商業酵母來保持進度，若是釀酒是為了賺錢，所以你會用商業酵母，若是釀酒是出于愛，所以會用原生酵母。酵母的問題簡單的說：葡萄酒是這樣釀成的：葡萄被采摘，將汁液壓榨出來。在空氣中無處不在的酵母把葡萄中的糖分轉化為酒精。然后酵母死去，慢慢沉淀到酒桶或橡木桶的底... 查看全文>
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