啤酒生產過程  2023-03-09 21:00

糖化 糖化過程是麥汁吸氧的重要環節，應嚴格控制麥芽粉碎的時間，糖化過程的密閉，麥汁的煮沸強度要大于8%，麥汁盡快沉淀，避免麥汁回旋時間過長，使麥汁口味變差，顏色變深。要盡量做到糖化在相對密閉的環境中進行，減小熱麥汁與氧的接觸機會。洗糟不能過度，否則，麥芽中的多酚物質將大量溶出，帶入麥汁大量還原性物質。發酵 發酵過程嚴格掌握尺度，麥汁冷卻時，充氧是麥汁惟一接觸氧的工序，要加大檢測力度及頻率，麥汁溶解...  查看全文>

對于釀酒師來說釀造白酒時除了使用原主料外，其中還會加入許多輔料，比如添加清蒸過后的谷殼、谷糠、高粱殼等這些大顆粒的輔料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生長，調解發酵的溫度，還可以調解酸度。那為什么釀造白酒過程中要采用輔料呢，下面我們一起來了解下。首先，全是淀粉質的主料經過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環境。為了保證正常發酵和提高蒸餾效率，所以釀造白酒需要添加...  查看全文>

看似普通的一瓶啤酒釀造出來需要多少道加工工藝呢?昨天下午，記者來到位于馬欄廣場的華潤雪花大連啤酒廠，直擊了啤酒的生產加工過程。步：麥汁制備啤昨天下午，華潤雪花啤酒廠2號門來往的車輛絡繹不絕，運載著堆成小山似的成箱啤酒，工人們忙個不停。“進入夏天以來每天都這樣，啤酒節期間比平時更顯得忙碌了。 ”工作人員表示。記者從現場了解到，啤酒的生產過程大體可以分為麥汁制備啤、酒發酵、啤酒包裝、成品啤酒等幾道工序...  查看全文>

■啤酒工業生產使用的主要原料 ●啤酒工廠的主要原料是大麥芽； ●大麥芽是大麥經浸麥、發芽、干燥與焙焦制成的含有豐富酶類和高浸出物的淀粉質原料； ●大麥是以淀粉質為主體的谷類原料，與稻谷、小麥、玉米并列為幾種主要的糧食作物，但很少作為人類的主要食糧。■啤酒工業生產使用的淀粉質輔助原料 雖然大麥芽是啤酒工業的主要而又非常重要的原料，但是，大麥芽由于經過了麥芽加工過程，加上制麥芽過程的損失，所以是價格比...  查看全文>

  冰酒的生產過程非常復雜，大致可以按照以下步驟進行：冷凍葡萄的采摘和分揀、壓榨成濃縮葡萄汁、澄清過濾、控溫發酵成葡萄原酒，然后陳釀、冷凍、過濾、殺菌、灌裝成成品冰酒。喜歡喝冰酒的朋友可能會對冰酒的制作方法感興趣。如果他們掌握了冰酒的制作工藝，以后喝冰酒會更方便。1、采摘：冰酒的采摘時間至關重要，這不僅關系到冰酒的風味，更關系到它的含糖量。冰酒的采摘在嚴冬，當氣溫達到-10℃至-14℃的...  查看全文>

  我相信很多朋友在生活中經常喝一些紅酒。當然紅酒很好喝。其實我們生活中經常喝一些紅酒，有很好的保健養生效果。紅酒的藥用價值也很高。那么，紅酒的生產過程你了解嗎？下面給大家介紹下，紅酒的蛇女過程。A、 除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實上除去。B、 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。C、 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則...  查看全文>

啤酒色度大部分在啤酒釀造過程中產生，主要包括原料中麥芽色度的浸出，煮沸色度的形成，包裝及激沫時色度變化。同時，在發酵和過濾時又會消失部分色度物質。用公式可表示為：啤酒的較終色度=原料色度 煮沸色度 激沫色度 過程-發酵色度-過濾色度。啤酒生產過程色度物質的形成因素 色度物質的含量主要與生產過程中色素物質的浸出和形成條件有關。以美拉德反應為主體，通過麥芽與酒花中多酚物質的溶解、氧化聚合形成。控制工藝...  查看全文>

從古至今喝酒一直是中華民族根深蒂固的傳統文化，現如今隨著科技的飛速發展，人類社會發生了日新月異的進步，飲水思源今天的人們越來越重視中國的傳統酒文化，那么白酒究竟是怎么釀造的呢？接下來有小編告訴你。白酒是怎么釀造的一、原料糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異...  查看全文>

茅臺地區釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時，僚人便用自釀的“枸醬酒”來招待他。唐蒙把“枸醬酒”帶回長安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。茅臺當地人告訴我，枸醬就是當地的拐棗，也叫雞爪子，學名叫枳犋，果實外皮比較青澀，而果肉比較甜，漢武帝喝的其實是低度果酒。茅臺（醬香型白酒）的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。釀酒的第一步是制曲。每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以...  查看全文>