時近端午踩曲忙，茅臺領導指導制曲生產并提出要求:“小麥和稻草的選擇問題要當大事抓！”小麥是茅臺鎮傳統釀酒工藝中制曲的重要原料，精挑細選是正常的，可是對稻草有什么樣的要求呢？一、茅臺鎮傳統醬香酒只選優質小麥在茅臺鎮傳統醬香酒工藝的原材料的選擇上，茅臺鎮傳統醬香酒只用優質小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變。小麥在釀酒原料中的占比甚至超過有機高粱，可見選擇小麥對茅臺傳統醬香酒質... 查看全文>
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飛天茅臺酒從原料到成品，需要五年時間，主要有下面五步：選料、制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝。一、選料釀造茅臺酒用的主要原料俗稱紅纓子高粱，是當地生產的糯性高粱。該高粱的支鏈淀粉含量比外地高粱高三分之一，高達88%以上。高粱中存在兩種淀粉，支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉含量高的高粱，與直鏈淀粉含量高的相比，更難溶解，難霉解，發酵的時間較長，不易老化，適合于醬香型白酒工藝。同時，紅纓子高粱粒小皮厚，... 查看全文>
伏特加酒的生產始于淀粉，伏特加可以用幾乎所有可以發酵制成酒精的東西進行蒸餾，但是伏特加主要由土豆，甜菜糖蜜和谷物制成。顯然，用于制作伏特加酒的成分將大大影響其風味。在某些氣候和傳統下，某些農作物的生長要好于其他農作物，而且口味決定了不同國家的農民和釀酒商偏愛不同的農作物。波蘭人主要使用黑麥釀制伏特加酒，芬蘭人青睞大麥，俄羅斯人以及實際上其他大多數國家都傾向于使用小麥。谷物（尤其是小麥）在伏特加酒的... 查看全文>
這個問題問的有點矛盾，茅臺酒是醬香型白酒，醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型，所以這個問題應該就是茅臺酒的醬香型口感是用什么酒調和出來的？ 茅臺酒的獨特茅香味不是用什么酒調和出來的，而是茅臺酒的原料以及傳統的釀造工藝加上勾調和儲存組合得來的獨特口感。 市面上除了茅臺酒，還有其他的醬香型白酒，那為什么其他的醬香型白酒沒有茅臺酒的口感呢？因為我是茅臺鎮人，也... 查看全文>
白酒是用淀粉質（糖質）原料釀造的，就是所有含有淀粉和糖類的食物，如大麥、高粱、甘薯和甘蔗等都能用來釀造白酒，但是風味各不相同，白酒的風格是多種多樣的。白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中... 查看全文>
酒類是人們在生活中十分受歡迎的一種飲品，我國的白酒是用大米、糯米、高粱、小麥和玉米等糧食經過多道工序釀造出來的，所以很多喜歡喝洋酒的人也對洋酒是用什么釀造出來的比較感興趣，其實釀酒的主要材料都差不多，基本都是用糧食釀成的，只有伏特加在釀造的時候加入了土豆。一、洋酒的種類1、威 士 忌產自蘇格蘭的威士忌同樣主要由谷物釀造，主要是：小麥、玉米、稞麥。稞麥即青稞，是世界上麥類作物中含β-葡聚糖最高的作物... 查看全文>
葡萄酒是用釀酒葡萄釀造的。葡萄一般可以分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，釀酒葡萄的特點是顆粒小，皮厚肉少，果汁多，籽多味澀，不適合用來食用，更適合用于釀制葡萄酒。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒。除了極少數葡萄品種（例如，Muscat of Alexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見的葡萄酒都是用釀酒葡萄（wine grapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮... 查看全文>
茅臺酒是中國白酒行業少數通過綠色食品認證的產品之一。它有一個綠色的釀造環境和與眾不同的綠色傳統釀造技術。茅臺酒也是一種綠色產品。如今，茅臺集團已通過有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證，使茅臺酒及其系列產品更符合消費者“綠色、環保、健康、自然”的消費趨勢和要求。那么茅臺酒原料是什么？ 茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一... 查看全文>
在國人公認的酒類中，茅臺是白酒之王之一。畢竟從口感和品質上來說，幾乎沒有什么可挑剔的，但是眾所周知，每一瓶茅臺都有其主人與之相匹配的高價。但茅臺作為享受和饋贈朋友的首選禮品之一，即使價格不菲，依然會購買。那么，茅臺酒這么貴的原因是什么？ 茅臺醬香特有健康基因 茅臺這種醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。接酒溫度比其它品種白酒接酒溫度高出一倍，使更多的易揮發物質自然揮發掉... 查看全文>
眾所周知，白酒的制作原料主要為糧谷，再加上一些輔料，經過一系列工序釀造而成，以許類酒母為發酵劑，但是您肯定也和小編一樣沒有深究白酒到底是用什么糧食做的？也只是略知一些皮毛，接下來小編給您詳細介紹一下吧白酒用什么糧食做的吧！白酒用什么糧食做的？對白酒原料質量提出了嚴格的要求，生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合國家農產品相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（... 查看全文>
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