酒曲的主要成分有酵母、菌絲等微生物和淀粉酶等多種酶。酒曲是白酒發酵時的發酵劑，主要使用大麥、小麥、大米等為原料制成，種類繁多，不同的酒曲用于不同類型的白酒。酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲... 查看全文>
目錄
有一種葡萄酒總是以金黃的色澤、復雜的水果香味甜美豐盛的高貴形象示人。它有一個奇怪的名字“貴腐”。為何這種酒被稱為“灰燼中的驚喜”？葡萄又是怎樣“向死而生”化腐朽為神奇的呢？1什么是貴腐葡萄酒？正如同它的名字一樣，確實與和“腐爛”有關。貴腐酒得名于用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的”爛“葡萄。在特定條件下受到貴腐菌感染的葡萄在德語里被稱作：Botryt... 查看全文>
可能大家伙都喝過酒，但是關于酒曲可能指導的人不多，酒曲跟酒可是有密不可分的關系哦。酒曲可是最偉大的發明呢，對于各位酒友來說，可不能不知道酒曲呀，今天小編就來給大家聊聊酒曲的小常識。 酒曲是什么？ 原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，把谷物如白米，在經過強烈蒸煮時，加入曲霉，然后保溫發酵后，飯粒上會長出茂密的白色菌絲，也就是酒曲。 酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶... 查看全文>
現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。酒曲是什么？酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。酒曲酒曲是什么做成的？在經過... 查看全文>
現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。1、酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的釀造步驟酒曲是什么酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接... 查看全文>
如今，我們身邊的愛酒人士比比皆是，可見酒成了我們生活中不可或缺的一部分。我們不僅僅是飲酒，還要不斷地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我們就來了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒。酒粬一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食發霉之后演變而成。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類：一類是以谷... 查看全文>
Gard 是法國地中海沿岸 Gard 行政部門生產的葡萄酒的 IGP 名稱。 這些可能由大量葡萄品種制成。葡萄酒許多紅葡萄酒和桃紅葡萄酒都是經典的地中海混合葡萄酒，包括歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、佳麗釀(Carignan)或Mourvèdre（慕合懷特）。赤霞珠和梅洛也被使用。桃紅葡萄酒構成了加德IGP葡萄酒中相當大的一部分，反映了該地區位于普羅旺斯邊緣。白葡萄酒中以霞多麗(C... 查看全文>
由于在防衰老及預防心血管疾病等方面的功效顯著，葡萄酒作為一種健康飲品的形象早已深入人心。荷蘭某大學的最新研究顯示，葡萄酒在促進腸道微生物群多樣化方面也有不可小覷的功效。荷蘭格羅寧根大學（University of Groningen）的研究人員通過對抽樣的1,135位荷蘭居民進行追蹤研究，發現葡萄酒 對于促進腸道微生物多樣性有著不可小覷的功效。該項研究成果已經在《科學》（Science）雜志上發表... 查看全文>
喝了幾十年的酒了，你知道釀酒的酒曲是什么嗎？今天和各位酒友們聊聊酒曲的什么？酒曲的歷史起源（1）關于酒曲的最早歷史記載是：“周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。”（2）關于酒曲的生產技術的歷史記載是：“在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。”從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變而來的。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適... 查看全文>
加微信送福利，醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨，品質保障，物美價廉，專注高性價比醬香型白酒！
猜你喜歡
