純糧食酒是指全部使用糧食釀制的酒,不含任何香料和香精,純谷物。純糧食酒一般是指固態法發酵白酒,酒液清澈純凈,口感醇厚,谷類風味濃郁,香而不嗆。純糧酒,是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。主要原料:純糧固態發酵工藝,根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要... 查看全文>
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關注我,了解更多白酒知識。歡迎互粉,有粉必回!不少酒友一看到這個標題,就想要進來理論幾句。或許是因為當前不容樂觀的食品安全形勢,很多消費者對于白酒還是談“勾兌”而色變。“勾兌”一詞我們并不陌生,不管是某些社會熱點中,還是在我們紫紅泥的文章中,“勾兌”的話題也屢屢提及。現在大家都已經明白,所謂勾兌,至少涵蓋了兩種工藝的白酒,一種是“酒精酒”,也就是我們常說的“三精一水”的液態法白酒,這種通常也稱為“... 查看全文>
我國自古以來就是一個禮儀之邦,所以說自古以來我國的酒文化就是非常豐富的,并且我們國家又被人們稱作酒的故鄉,在以前的時候,雖然說釀酒技術還并不是特別的成熟,但是我們國家也有許多比較出名的酒,比如說女兒紅、花雕酒。相信對于酒比較了解的朋友來說,可能知道像女兒紅花雕酒這樣的酒屬于黃酒,這是因為在以前釀酒技術不是特別成熟,所料到的酒不像現在一樣特別的純正,所以說當時的酒其實屬于黃酒。黃酒的度數比較低,而且... 查看全文>
河南人喝酒的規則,有一種法律上的屬地主義的色彩。無論是從席位的安排,敬酒的順序,動箸之先后,都有一套細致的規矩。很多外地客人來到河南,大多會被琳瑯滿目的酒桌規矩弄得暈頭轉向,稍有不慎便會中招,多喝兩杯事小,鬧出笑話就要難堪了。下面小編就給大家分析分析河南人酒桌上的酒文化吧。河南人的酒桌文化很是豐富多彩。首先是——接風酒,一般是“敬一個、端兩個”的風俗,客人要接受敬酒。敬酒以見底為敬,但在向客人敬酒... 查看全文>
當今這個社會上,人們飲酒方面所面臨的問題越來越突出,其實市場銷售的酒五花八門、種類繁多,實際上從整體來看這其中只有兩種分類,一種是傳統純糧固態發酵釀制,另一種液態法釀制,也就是食用酒精勾兌。那么大家要怎么驗證是不是純糧食酒呢?一、從白酒執行規范上判斷白酒的執行規范很多,非人士看不出門道。GB/T10781-2006 純糧食為原料,經發酵生產出來的酒GB/T20822-2007 白酒中一部分是酒精酒... 查看全文>
固態發酵白酒大部分是純糧食酒。固態發酵只是白酒的一種釀酒工藝,不能指靠它來判斷酒的類型。固態發酵是白酒傳統釀酒工藝,使用糧食為原料,在生產過程中都是固態形態產出的白酒。固態法白酒大部分是純糧酒,當然也不是絕對的。固態法只是釀酒的一個方法,并不能單純指什么類型的酒。純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為主要原料,經過粉碎之后加入曲料,在泥池或者是陶缸中自然發酵一定的時間,經過高溫蒸餾之后... 查看全文>
純糧食酒一般存放半年左右能去除苦味,但是不同的白酒,原料不同,釀酒工藝不同,所需時間也不同。白酒中的苦味主要是來自酒中的醛、酮、酸等物質,在存放過程中會生成酯香,苦味就會消失。引起白酒苦味的主要物質為雜醇類、醛類、酚類化合物、含硫化合物、生物堿、多肽、氨基酸、無機鹽。平時我們喝的白酒,每一種都是帶著濃郁的酒香,不過你所不知道的是,作為白酒,它還有一種苦味。酒中的苦味,常常是過量的高級醇、琥珀酸和少... 查看全文>
純糧食酒這幾個字看著表面光鮮,給人的感覺就是好酒的代名詞。實際上它欺騙了無數人。為什么這么說呢?不知道大家有沒發現,網上很多價格標得很便宜的酒精勾兌酒,也敢給承諾:非純糧食酒假一賠十,甚至假一賠萬。這些銷售酒精勾兌酒的商家為什么這么有底氣呢?因為食用酒精它也是從糧食里面提取出來的酒,也能叫做純糧食酒。用好聽一點的詞來說叫做“液態發酵法白酒”,在化學角度上,甚至它的酒分子的結構,跟大家想象中的那個純... 查看全文>
我的祖上有釀酒之源,兒時就對村里的酒作坊非常感興趣,親眼見過糧食釀酒的過程,甚至還因為酒糟那醇美的香氣,還偷吃過酒糟。因為一直喜歡各種酒,當然也不會放過我們的白酒,所以喜歡自己去了解。白酒勾兌不是一個貶義詞大家一談勾兌酒就覺得是假酒。其實除了極少數的原漿酒是不會勾兌的,但也免不了需要加一定的水來調和酒精的度數,其實也是叫做勾兌。53度飛天茅臺可能現在大家覺得只有正品的53度飛天茅臺才是純糧酒的典范... 查看全文>
除了相信品牌外,普通人鑒別出糧食酒的概率,真的不大。——純糧君說 網上流傳了許多鑒別白酒是否為純糧酒的方法,甚至抖音等短視頻博主,也信誓旦旦地邊辟謠別人的鑒別方法,邊提供新的鑒別方法,比如看掛杯、用火燒、用手搓等。實話說,缺少專業背景對糧食酒基本香型和成分的認知,普通人通過以上方式基本上鑒別出來是否為純糧酒。我們來列舉一二:1.手搓法取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱... 查看全文>
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