家庭自釀葡萄酒過程中，因為葡萄含糖量不夠，難免有加糖的這個步驟，我們也許知道這個事，但不是很了解具體加多少，或者有哪些目的。本文作個簡單解答。 加糖的原則是什么：是否需要加糖和加多少糖，是根據最后想釀成的葡萄酒的酒精度和葡萄原料中的糖度來推算出添加量的。一般一升葡萄汁里面加入17克糖，可以提升一度酒。自然釀造最高能夠達到的酒精度數是20度左右，一般干紅葡萄酒的酒精度在12度。 解析。加糖是一個綜合... 查看全文>
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葡萄酒釀造是一個漫長的過程，從葡萄采收到酒液裝瓶，中間要經過多種工藝，才能生產出一款精致的美酒。澄清便是葡萄酒釀造過程中很重要的一個步驟，許多酒莊在葡萄酒裝瓶前都會對酒液進行一定程度的澄清。澄清究竟是什么？為什么要澄清？常見的澄清方法有哪些？下文將為您揭曉。一、澄清的定義澄清就是通過沉淀、下膠和過濾等方式去除葡萄酒中的沉淀物以凈化和穩定酒液的過程。大多數葡萄酒在裝瓶之前都需要進行澄清，以去除造成葡... 查看全文>
家庭自釀葡萄酒，過程簡單，方法容易，需要的設備比較少。我們常說的小型自釀葡萄酒設備主要是指主發酵器，也就是盛裝葡萄，將葡萄轉化成為酒精和二氧化碳的容器。本文主要說明獲取這些設備的途徑。 主發酵器的種類很多，主要有兩種類型，其一，利用我們生活上的一些盛裝設備，如塑料桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，其二，花錢購買專門的釀酒設備，家庭釀酒，自然就用小型設備。 塑料桶。一定要用食品級的，家庭用來裝水的，或者裝其他... 查看全文>
本文探討家庭自釀葡萄酒變酸的原因及處理辦法：自釀葡萄酒變酸有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。俗話說叫發酵過頭酒變成了醋。另外，如果購買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發酵不充分，酸味就會過重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時機，首先看一下發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒... 查看全文>
自釀葡萄酒大約發酵20天左右，自釀葡萄酒需要經過兩次發酵，第一次發酵時間大約為一周，主要是把糖分轉化為酒精；第二次發酵約為15天，生成蘋果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出3... 查看全文>
葡萄酒主要是用葡萄汁發酵而成，葡萄這種水果在生活中并不罕見，可以隨時隨地購買。因此愛喝葡萄酒的人，覺得可以自己去釀造葡萄酒，不一定要購買市面上現成銷售的葡萄酒。自釀葡萄酒聽起來簡單，卻存在許多的內容。 目前“自釀葡萄酒”大致有這樣三種情況： 一是自娛自樂的家庭自釀，以簡單的瓶瓶罐罐為工具，在家中釀造，如同栽花種草一樣，既收獲了美酒，又享受了葡萄到酒轉變過程中的精神樂趣。另一... 查看全文>
自釀葡萄酒的保質期一般是一兩年左右，自釀葡萄酒沒有明確的保質期，但是消毒條件沒有工業葡萄酒好，且葡萄酒的酒精度數較低，容易受微生物感染變質，最好盡快飲用。自制葡萄酒操作較為簡單方便，所釀之酒味道純正天然，不含有任何你所擔心的防腐劑及化學試劑，健康綠色。在家釀造葡萄酒方法雖然大同小異，但由于操作過程中衛生情況不夠嚴格，導致很多葡萄酒在釀造過程中出現變質。自釀葡萄酒很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件，... 查看全文>
葡萄酒怎么釀制、釀造微量氧化處理技術、釀酒技術規范等等這些我們都了解過，而今天小編我就來問問大家：你們在家自己釀酒的時候有沒有出現過什么問題呢？譬如說：味道和想象中的不一樣。那么今天小編我就來給大家解答一下自己釀的葡萄酒會出現那種問題，是什么原因導致這種問題出現的。 1．釀制環境 通常家庭釀造葡萄酒環境亦即人居住的環境，廚房與廁所都是自釀葡... 查看全文>
葡萄酒發酵過程中，要不要通氣實際上就是發酵時是否需要密封的問題。這個是基礎的問題，不過很多人都有疑惑，本文簡要作答。 建議： 發酵的時候，葡萄進入容器后，不要密封，但是也不要開放式發酵，最好半密封容器內有一定的氣體壓力，多余的氣體又會溢出。發酵時產生大量的二氧化碳，過度密封有脹破容器的危險。 解析。上面說的關于通氣的要求是對于家庭自釀紅葡萄酒而言的，對于白葡萄酒和其他的采用果汁發酵的果酒，都要求密... 查看全文>
自釀葡萄酒的營養我們了解多少呢？其實我們看到自己釀造葡萄酒實際也是一種酒精度比較低的飲料，我們看到其中也是由葡萄發酵釀制而成的，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！1、自釀葡萄酒實際上是一種酒精度較低的飲料，一般是由葡萄發酵釀制而成的，或者直接用葡萄液發酵，自釀葡萄酒的度數非常的低，一般在8度到20度之前，就相當于添加了酒精的葡萄飲料，自釀葡萄酒可以分為三個不同的種類，主要包括紅葡萄酒，白葡萄酒... 查看全文>
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