1:國家標準:將蒸餾酒分為“中國白酒”和“其他蒸餾酒”2:白酒定義:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒3:其他蒸餾酒定義:以谷物、薯類、葡萄及其他水果為原料,經發料、蒸餾釀制而成的高酒精度(含酒精18~40%)的酒4:白酒分類:固態白酒、固液結合法白酒、液態白酒一:按所用酒曲和主要工藝分類在固態法白酒中主要種類有:1)大曲酒以... 查看全文>
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中華名族五千年歷史長河中,酒和酒類文化一直占據重要地位,酒是一種特殊的食品,是屬于物質的,但酒又融于人的精神生活之中。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。酒,絕大多數是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農業,成為農業經濟的一部分。比作糧食,確保民食,傳播文化。酒,形態萬千,色澤透明,品種繁多,產量之豐。不分地理南北,不分男女老少,不分名族,飲酒之風,皆是友誼的橋梁。飲酒的意義遠不止于消費... 查看全文>
醬香型白酒知識(八)醬香型白酒菜式搭配一般認為,葡萄酒與菜品才要講究搭配,比如紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉等等。其實,飲用白酒對菜肴也是有要求的,總的來說是“冬熱夏涼、葷素搭配”。不同香型的酒,又有不同要求,醬香型白酒的風格是協調、甘美、回味長,因此建議搭配一些味道鮮美、層次豐富的菜肴。建議搭配一:與海鮮、白肉搭配飲用,相得益彰粵式菜品中有許多以海鮮做原材料的菜肴,醬香型白酒幽雅濃郁的香氣和醇和... 查看全文>
醬香型白酒知識(一)醬香型白酒的起源據現有史料查證,醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期,當時俗稱“枸醬香型白酒”。《史記?西南夷列傳》中記載,公元前135年,漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越,于南越王宴間嘗到了鳛部產的枸醬香型白酒,獨特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝,唐蒙特地繞道鳛部一帶,取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲后,大贊“甘美之”,故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。到公元前130年,唐蒙奉旨赴夜郎... 查看全文>
醬香型白酒知識(一)醬香型白酒的起源據現有史料查證,醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期,當時俗稱“枸醬香型白酒”。《史記?西南夷列傳》中記載,公元前135年,漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越,于南越王宴間嘗到了鳛部產的枸醬香型白酒,獨特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝,唐蒙特地繞道鳛部一帶,取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲后,大贊“甘美之”,故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。到公元前130年,唐蒙奉旨赴夜郎... 查看全文>
醬香型白酒知識(八)醬香型白酒菜式搭配一般認為,葡萄酒與菜品才要講究搭配,比如紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉等等。其實,飲用白酒對菜肴也是有要求的,總的來說是“冬熱夏涼、葷素搭配”。不同香型的酒,又有不同要求,醬香型白酒的風格是協調、甘美、回味長,因此建議搭配一些味道鮮美、層次豐富的菜肴。建議搭配一:與海鮮、白肉搭配飲用,相得益彰粵式菜品中有許多以海鮮做原材料的菜肴,醬香型白酒幽雅濃郁的香氣和醇和... 查看全文>
酒中貴族是醬香,喝過茅臺喜洋洋。隨著茅臺酒的崛起,醬香型白酒的火熱程度讓很多資本到了蜂擁而至的地步。就因為熱,所以醬香型白酒市場非常混亂,假酒層出不窮,酒精勾兌酒、串砂酒、翻砂酒、劣質酒蔚然成風,讓廣大酒友們防不勝防。1:醬酒越黃越好,錯!醬香型白酒存放五年以上會有微黃現象,這是其工藝流程決定的。起初用不透明的瓶子包裝醬香型白酒,就是為了起到遮丑的作用。現在喜歡醬酒的酒友普遍認為醬酒越黃,酒質越好... 查看全文>
公元前135年(西漢建元6年),漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州),在南越王的宴席上,唐蒙嘗到了今仁懷一帶產的酒——枸醬酒。為取悅漢武帝唐蒙繞道鳛部,即現在的仁懷一帶,取枸醬酒獻給武帝,武帝飲后,覺得甘美異常,贊其“甘美之”,故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。而今為什么會命名為醬香酒呢?醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名。醬香型白酒的確定有一段這... 查看全文>
1、醬酒鑒評的基本方法有哪些? 答:醬酒鑒評一般以感官鑒評為主,也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。2、品評醬酒對品酒環境有何要求? 答:品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為20℃~25℃,濕度約為60%。恒溫恒濕,空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味。3、品評醬酒對品酒杯有何要求? 答:品酒杯是評酒的主要工具,它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯,大小、形... 查看全文>
醬香型白酒的魅力已經征服越來越多的人,對它的了解越多,對它的喜愛也就會越深。懂與不懂醬酒,只差這篇文章。1、醬酒鑒評的基本方法有哪些?答:醬酒鑒評一般以感官鑒評為主,也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。2、品評醬酒對品酒環境有何要求?答:品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為20℃~25℃,濕度約為60%。恒溫恒濕,空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味。3、品評醬酒對品酒杯有何要求?答:品酒杯是評酒的主要工... 查看全文>
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