我國對小曲的叫法各地不一，如酒藥、酒餅、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲強，繁殖快，釀酒用曲量少等特點。霉菌包括根霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻狀菌綱、毛霉目、根霉屬單細胞微生物，菌絲沒有橫膈膜，借孢子囊孢子進行繁殖。小曲中常見的根霉有河內根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、華根霉、德式根霉、黑根霉、臺灣根霉等，各種菌種之間主要是在適應性、生長特... 查看全文>
目錄
現在對于很多人來說，還是不了解勾兌是怎么樣一回事，之前我看到過一則報道說：“目前采用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%”。這完全就是被媒體誤讀。在這報道發出來過后，次日國家級權威媒體報道說：“目前我國70%的白酒是勾兌的”。這兩件事幾乎同一段時間報道，難免就有人把他們聯想在了一起，從而就有了“勾兌酒=酒精酒”。勾兌：勾兌只是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。任何成品白酒都必須勾... 查看全文>
酒曲是什么？是一種發霉的谷物制成的釀酒原料，其中包含一種菌落，菌落之中有著轉化酶，可以將谷物之中的淀粉轉化為糖，再進一步轉化成酒精。我國最早使用酒曲的記載是在周朝，對周邊國家的釀酒文化有著很大影響。雖然現代工藝的進步已經可以減少酒曲的使用，但是酒的香味會受到一定的影響，在一些傳統的酒廠之中，傳統的酒曲必不可少。一、酒曲的本質酒曲是什么？酒曲是利用發霉的谷物所制成的，這種發霉的谷物上生長有大量的微生... 查看全文>
隨著生活水平的不斷提高，人們的消費理念也越來越高，在目前的大數據現象下不管是生活還是應酬、餐聚、宴席等場合都是要用酒水，再者就是許多飲用濃香、清香的酒者逐漸的轉向醬香，這是什么原因呢，下面我們一起來知道下，醬香型白酒到底具有怎樣的香味特點，為什么如此受群眾青睞。首先，醬香型白酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質，而且在整個釀制過程中都沒有添加任何的香氣、香味等外來物質。其次，醬香型白酒中酒精濃度... 查看全文>
醬香型白酒的四大工藝是指：碎沙工藝、坤沙工藝、竄香工藝以及翻沙工藝。這四種釀造工藝的方法與步驟截然不同致使各自釀造出的醬香型白酒味道差距甚遠，而就消費者而言人民往往傾向于工藝較為復雜的前兩種做法制作出來的酒水。醬香型白酒的四大工藝1、碎沙工藝碎沙工藝用的是粉碎過后的高粱釀制酒，其成品酒名為“碎沙酒”。這類酒水的生產周期較短，但好在發酵速度快、出酒量多，雖然品質一般但也滿足大眾需求。工藝較為簡單不需... 查看全文>
糯米一般有兩種長糯米和圓糯米。南方長糯米更多見一點，北方吃圓糯米的多一些。那么大家知道如何選購優質糯米呢？下面一起來看看！1、感官鑒別方法①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。②形態：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。③質地：糯米硬度較小，大米硬度較大。④米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米... 查看全文>
中世紀歐洲的城堡門樓，里面有商品交易以及酒樓客棧~中世紀酒店的吧臺~靠近吧臺的一桌客席，桌子上有蠟燭、香薰、酒類、肉類以及一些香料~中世紀酒店大長桌一角，相當于現在宴會房，旁邊還有正在燒烤的肉，桌子上是面包、肉類和一些糖類，還有酒。靠近壁爐的一桌客席~描述歐洲公元前后的美劇《斯巴達克斯》劇照~... 查看全文>
中國白酒，已然成為我國的一種文化符號，從古便有李白“舉杯邀明月”的雅興，更有蘇軾“把酒問青天”的壯志豪情。作為中國白酒中釀造工藝和構成元素最復雜的酒類，醬酒香而不艷、低而不淡、幽雅醇香、回味悠長；除了風味與口感，喝醬酒對人體還有著諸多好處。今天我們就來談談醬酒被大家稱為“健康白酒”的幾個原因。釀造工藝醬酒的釀造，是一場與高溫的持續較量。無論是制曲、蒸糧還是發酵，都要在高溫的環境中進行。溫度見證了與... 查看全文>
也許你喝過像茅臺、五糧液、劍南春這樣的大曲酒，也品嘗過三花酒、長樂燒這樣的小曲酒...可是，你知道它們之間的區別嗎？為什么酒曲有大小曲之分？它們的風味又有什么不同？到底什么是曲？ 今天與您聊的話題，就是釀酒的精華——曲！一起來看看這幾位主角的“真面目”吧！01、麥 曲。古語云：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒其實就是一門微生物的藝術，酒曲則是這些微生物的集合體。在之前的文章里有提過，酒的釀制（特別是糧食... 查看全文>
在釀造白酒的過程中對于水質的要求是十分嚴格的，水質對酒質的影響深刻，而在釀造白酒過程中需要用到水的地方是十分多的，這就給釀酒師提出了用水要求。水既不會形成酒的香味成分，也不會形成酒。水只是起到媒介的作用，或者說起到讓釀酒的微生物解渴的作用。就像我們人類一樣，雖然離不開水，符合人類飲用衛生標準的水，就完全滿足了人類對水的依賴與要求。同樣，符合人類飲用衛生標準的水，就滿足了釀酒對水的依賴與要求。這是毋... 查看全文>
加微信送福利，醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨，品質保障，物美價廉，專注高性價比醬香型白酒！
猜你喜歡
