雞尾酒加冰塊的作用是降溫，同時可以保留酒液的原有風味，使雞尾酒的口感更復雜。雞尾酒中通常會加入大量冰塊，冰塊越多，就越不容易溶化，可以更好的保留雞尾酒風味。
雞尾酒調酒的時候轉冰塊是為了保持酒的佳口感。冰對于調制的酒來說很重要，只有將冰運用得恰到好處，把不同的冰放入與之對應的酒中，酒魂才會被喚醒，酒香也才會隨之而來。
大家經常看到調酒師在調酒的時候轉動冰塊，而且通常在調配雞尾酒的時候，冰塊要裝滿整個杯子，這是因為：
1.冰塊起到的作用是將酒降溫，冰塊不放夠酒的溫度達不到理想。
2. 多數冰塊在一起較不易融化。冰塊化水會對酒體風味產生影響。
3. 每款雞尾酒的配方都是固定的，并不會因為放的冰塊多少而改變酒和飲料的比例。如果調酒師給你的冰塊減半了就會破壞比例，改變酒應有的口感。
調酒的時候所用的冰塊也是有講究的。用冰塊來調配飲料時，不是要給飲料增加新的風味，而是要保護飲料原本的風味。
