知更鳥（Redbreast）是保樂力加（Pernod Ricard）旗下的知名愛爾蘭威士忌品牌。
品牌名字由來于1912年，W＆A Gilbey的董事長是一位鳥類愛好者，1912年5月突發奇想給公司旗下的酒款都以鳥類的名字命了名，其中一個JJ Whiskey系列酒款由于有著紅色的酒標，因此以有著紅襟的Redbreast命名。到了同年8月份，知更鳥正式面世。
在2018年的世界威士忌節，知更鳥推出了Dream Cask系列第一款——32年的單桶桶強酒款（Dream Cask 32 Year old）。
事實上該款的首次面世是在2017年的一場知更鳥直播中，當時Billy Leighton在直播中云品鑒了一款還在熟成中的單桶桶強酒款，最后這款酒于2018年面世并獲得無數好評，而在2019年知更鳥宣布Dream Cask成為了年度系列酒款。
作為年度系列酒款，每年知更鳥Dream Cask都從未缺席。2019年的20年PX雪莉桶收尾酒款（Dream Cask 20 Year Old Pedro Ximénez Edition）。
2020年的28年紅寶石波特酒桶收尾酒款（Redbreast Dream Cask 28 Year Old Ruby Port Edition ）。
最近知更鳥也如約為2021年的世界威士忌日推出了Dream Cask系列第四款——29年Oloroso雪莉桶酒款（Dream Cask 29 Year Old Oloroso Sherry Edition）。
該款的誕生與去年的28年有著千絲萬縷的關系，調和大師Dave McCabe當時的想法是將原酒調和后分別放入紅寶石波特桶和Oloroso雪莉桶，讓兩桶同時過桶收尾。
因此在2020年將一部分原酒調和放入紅寶石波特桶進行了15周的過桶，隨后推出了我們熟悉的28年紅寶石波特桶酒款，而另一部分則調和放入了Oloroso雪莉桶進行15個月的過桶，一直到今年發布。
該款原酒分別熟成于波本桶、雪莉桶和紅寶石波特風味桶，經過調和后在400294號Oloroso雪莉桶中進行了15個月的過桶，該款有著知更鳥標志性特征，是Midleton Distillery的Billy Leighton調和大師夢想之作。
該款酒齡為29年，酒精含量51.2%abv，容量500ml，限量發行924瓶，官方售價為520歐元。
官方品鑒筆記：
聞香：首先是濃郁復雜的甘草香，新鮮壓碎的薄荷與干果的氣息，隨后是漿果、橘子果醬形成的濃郁香氣，與破舊的皮革，煙草和肉豆蔻的香氣相互融合，肉桂與香草的香氣襯托了橡木的氣息。
口感：甜美飽滿又多汁的漿果，帶有溫和的茴香與單寧的味道。在口中逐漸變化，出現深紅糖、香草和葡萄干的香氣，讓酒液產生了微甜的口感與香料的氣息相得益彰，而肉桂和肉豆蔻維持著襯托。
尾韻：余味悠長，香料的氣息逐漸消退，橡木和水果的氣息占據味蕾。
該款將以抽簽的形式面向知更鳥的會員發售，登記時間為5月17日到25日，想要參與的可以從官網注冊會員進行抽簽登記。
https://www.redbreastwhiskey.com/en-en/
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