總部位于Glasgow（格拉斯哥）的釀酒商 Whyte & Mackay 正在其蘇格蘭威士忌產品線中實施其蘇格蘭橡木項目(Scottish Oak Programme)，該項目響應了使用本土木材釀造這一行動。
Gregg Glass是 Whyte & Mackay 的威士忌制造大師，2016年加入該公司時，他提出了蘇格蘭橡木計劃(Scottish Oak Programme)。
可持續方案
“蘇格蘭橡木計劃旨在激發蘇格蘭威士忌產業的變革,”他說。“我們希望支持本土橡木，使其為釀酒業服務，以及它為威士忌制造商提供的令人驚訝的多樣化風味。
根據大摩品牌方稱，這些用本土的橡木資源制作的木桶的方式是一種新的可持續替代方案，
尤其是習慣使用進口橡木桶的蘇格蘭威士忌行業。此前通常是從美國進口波旁酒桶，從西班牙和葡萄牙進口強化葡萄酒桶。
與源頭廠合作 保證供給來源
通過倡議，Whyte & Mackay與當地的莊園，鋸木廠和箍桶匠合作，從而可以保證本土橡木的供給。Gregg Glass解釋說: “我們與業內合作伙伴的密切關系意味著我們可以清楚知道蘇格蘭橡木的來源，甚至我們可以知道這些桶各來自哪棵樹。”
2019年，在Gregg Glass的指導下，Whyte & Mackay的研發部門推出了蘇格蘭橡木計劃的第一個作品：一個命名為King of Trees的10年高地麥芽威士忌。
現在，該公司正在其各個莊園推出蘇格蘭橡木計劃，并計劃在今年晚些時候將該計劃推廣至旗下的Fettercairn（費特凱恩）品牌。
解決困難 提高品質
回顧釀酒史，因為這種木材的多孔性、平滑度和品質，使用蘇格蘭橡木對威士忌制造商來說是一個挑戰。Gregg Glass和他的團隊致力于在他們的研究中解決這些問題。
他說: 透過分析樣品威士忌成熟度，我們可以評估不同的變數，包括生長條件、干濕度和木材調味、橡木類型、調酒技巧和熱處理操作，這些將會影響威士忌的風味。目前有無數令人興奮的風味可供探索。
低碳計劃 展望未來
長期而言，Whyte & Mackay認為，使用蘇格蘭橡木將促進當地商業發展，提高蘇格蘭當地社區的技術，創造林業管理、合作等方面的就業機會。
為了推動這個行業的發展，并確保當地的樹木種群保持健康，Gregg Glass和他的合作者發起了一項再造林計劃。迄今已經種植了15,000棵樹。
今年晚些時候，Whyte & Mackay 將在一份報告中展示其完整的可持續發展議程。根據其概述，到2030年就可達到碳中和，該結果早于蘇格蘭威士忌協會到2040年實現凈零碳排放的目標。
上周，獨立蘇格蘭威士忌制造商 Nc’nean 成為英國首家實現凈零排放的釀酒廠。
