其實在整個世界范圍內,為威士忌配餐仍然是一個比較前衛的做法。蘇格蘭威士忌愛好者們在過去幾年里一直在嘗試,他們發現將威士忌與高脂肪食物搭配食用效果很好,因為烈酒有助于分解和轉化脂肪的味道。
而鮭魚配上歐肯特軒(Auchentoshan)會讓鮭魚變得更甜;百富(Balvenie)搭配奶酪會讓你有種刺痛味覺的感覺;任何雪莉桶熟成的威士忌搭配黑巧克力都非常美味,讓人無法抗拒……
蘇格蘭威士忌如此,那日威又該如何配餐呢?日本威士忌由于味道更微妙,通常價格高昂且不容易買到,因此在配餐上更應該慎重搭配。接下來將為您推薦三種日威的配餐組合。
山崎18年配餐
首先,我對山崎18年的品鑒筆記為:“這款威士忌有濃郁的秋天成熟水果的味道,聞香是香草、葡萄干、杏、咖啡和水楢木的味道。口感有黑莓、草莓醬和黑巧克力的味道。尾韻悠長、辛辣且柔順。”
而水楢木桶帶來的檀香、椰子香這樣獨特的東方線香,讓山崎18年的風味變得更加復雜。不過總體上來說,呈現出濃郁的干果風味下潛藏著一種更加突出的芳香。
對于這款酒,我們認為它與任何帶紅豆沙、紅豆餡的食物搭配都非常不錯,比如日本地區常見鯛魚燒就是很好的選擇。面點和餡料的香甜、豆香加上整體軟糯沙質的口感,更能凸顯出山崎18年本身的風味。
如果沒能買到帶紅豆餡料的食物,也可以用肉桂面包之類的東西代替,面包中的香料與威士忌中的秋日氣息相輔相成。而且面包中所含的淀粉以及柔和的口感能為威士忌展現自身風味做鋪墊。
余市威士忌配餐
余市(Yoichi)酒廠位于日本的北海道,而日本威士忌之父竹鶴政孝之所以在此建廠,是因為他覺得這里的氣候與他學習制作威士忌的蘇格蘭氣候相似,在這里他能生產出足以媲美蘇格蘭威士忌的美酒。
這家酒廠坐落在群山附近,受到清涼的海風吹拂,據說可以讓威士忌在陳年時受到海洋的影響,吸收一種海洋的咸味和新鮮的香氣。
對于出產自這里,帶有薄荷、皮革、海鹽和煙味的余市威士忌來說,需要同樣強烈而精致的食物搭配,才能顯現出它的風味,扇貝和培根就是絕佳搭配。
想象一下,咸咸的煙熏培根混合著柔順的黃油,形成了一種和威士忌中相似的味道。然后是微甜的、具有海洋風味的扇貝,伴隨著余市自身的海洋風味收尾,想想都覺得美妙。
當然,你也可以用其他海鮮搭配這款酒,比如海螯蝦可以很好的與威士忌中的煙熏風味結合,也可以模仿蘇格蘭人用鮭魚來搭配煙熏威士忌的吃法。
明石威士忌配餐
生產明石威士忌的白橡木酒廠(White Oak Distillery)是一個非常神秘的酒廠, 它那半真半假的歷史總是讓人產生懷疑,勾起人們的好奇心。這家酒廠真的早在17世紀就在Eigashima的懸崖邊上制造酒精飲料嗎?這是否意味著他們的威士忌配方和牛頓的萬有引力定律一樣古老?對此,誰也沒能下定論。
不過直到現在酒廠一直還在生產威士忌的確是事實,比如明石威士忌。明石威士忌大多數都熟成于雪莉桶,而對于那款酒齡為3年的明石,我的品鑒筆記是這樣的:“盡管這款威士忌陳年時間很短,但它給人帶來了一系列迷人的口感,美妙的花香與干果、蜜棗和肉桂香料完美地結合在一起。”
對于一款成熟后帶有花香和肉桂味的威士忌,將其與一些同樣帶有花香,但顏色更深更苦的食物搭配會很不錯。例如黑巧克力就是一個很好的選擇,而且最好是可可含量很高,帶有淡淡花香的那種。
關于食用方法,建議先喝一小口威士忌,品嘗一下,再拿一小塊巧克力,讓它停留在你的舌頭上,然后把巧克力和威士忌在嘴里滾來滾去,這時注意3到4秒內形成的風味,最后再喝一口明石威士忌。
因為巧克力和明石威士忌的花香都是非常明顯的,一開始會有一種紫羅蘭的香氣,然后巧克力的苦味和威士忌的香料味融合在一起,變得更加復雜。尾韻會讓人感覺非常溫暖,就像剛吃了一塊熱巧克力,非常有趣。
白州12年配餐
帶有花果香氣和淡淡煙熏風味的白州12年,則非常適合搭配日本傳統美食天婦羅,尤其是蔬菜和海鮮天婦羅。酥脆,油膩的脆皮充滿口腔后,一口白州12將洗刷掉所有的油脂感,配上清新的蔬菜和海鮮,更能凸顯出酒中的煙熏和花果香氣。像白州12年這種清新淡雅的威士忌,選擇海鮮這類充滿鮮味的食物再合適不過了。
調和威士忌響的配餐
給響(Hibiki)這個好評如潮的日本調和威士忌配餐,更多強調的是順滑和平衡的體驗,而日餐很好的滿足這類需求。手握壽司和生魚片絲滑、柔軟的質地與響的柔順和平衡性相得益彰。金槍魚,鮭魚,鯖魚,對蝦,與酒液中的果香和淡淡的甜味強化了鮮味。而肉桂和胡椒這種辛香料的風味,在壽司之間的生姜則能創造出額外的新奇的口感。
如果你正想在這個秋天喝上幾杯日本威士忌,不妨按照上面介紹的搭配方式嘗試一下,或許會為你的威士忌品鑒打開新的大門哦。
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