老湯姆金酒和干金酒的區別在于甜不甜，干金酒又叫倫敦干金酒，含糖量低，而且限制添加風味；而老湯姆金酒是流行于十八、十九世紀的甜味金酒，其特點就是加入糖漿進行生產，所以含糖量高，同時還增加了其他風味，只可惜上世紀末都不喜甜，導致老湯姆金酒淪為小眾差點滅絕。
老湯姆金酒和干金酒的區別
老湯姆金酒（Old Tom Gin）是流行于十八、十九世紀的甜味金酒，最大的特點就是使用了糖漿進行生產，不過原因是為了降低蒸餾品質不穩定帶來的粗劣口感，所以才添加了糖漿和更重的植物比例，老湯姆金酒也被認為是最早的金酒。
不過在20世紀60年代，但是開始流行不甜的口感，導致老湯姆金酒逐漸沒落，僅有挪威埃庫斯公司(Arcus AS) 在1936 年使用甘草增甜的金雞老湯姆金酒(Golden Cock Old Tom Gin) 仍有少量出口，如今老湯姆金酒依舊小眾。
干金酒也就是倫敦干金酒(London Dry Gin)，在十九世紀中期，連續蒸餾普及后，蒸餾品質不穩定的問題被解決，于是開始釀制不加糖漿的金酒，被稱為“倫敦干金酒”，隨著人們的口味變化，干金酒逐漸替代了老湯姆金酒。
在2019年4月以前，歐盟規定，倫敦干金酒使用每100公斤不得超過5公斤甲醇的優質中型烈酒為基底，再次蒸餾獲取天然原料香氣后的酒精強度需為70%以上。而在2019年4月以后，改為加糖量不能超過0.1公克，并且不得染色，同時最低酒精強度必須為37.5%。
所以老湯姆金酒和干金酒的區別就在于甜與不甜，老湯姆金酒是加糖漿釀制，也增加了風味物質生產，而新的法規中，干金酒也可以添加其他天然原料在蒸餾的蒸餾液，只不過限制了含糖量和酒精度，所以根本區別還是在“含糖量”上。
