廣東應該是全國最熱愛白蘭地的一個省了。人頭馬一開，好事自然來的廣告是多少人的童年記憶。廣東人的酒單是很豐富的：米酒、黃酒、葡萄酒……不過如果請客吃飯，飯桌上常見名仕、拱橋、斧標等。如果開了一瓶藍帶馬爹利來款待你，說明你在主人心中的地位還挺重要的。至于全國別的省都常見的白酒，除了茅臺之外，在傳統的廣東餐桌上，似乎不多見，我猜主要有這么幾個原因。
受到香港影響的干邑情節
廣東人愛的并不是所有白蘭地，而是干邑（Conagc）。只有法國干邑地區產出的白蘭地，才能叫干邑。我們常見的那幾個白蘭地品牌，都是來自干邑產區：軒尼詩、人頭馬、馬爹利。
要說干邑在中國的淵源，還要說到上世紀二三十年代的上海，那個時候干邑在法租界流行。后來很多上海富豪搬家到香港，也把喝干邑的風氣帶到了香港。
香港受西方文化的影響本來就大，到八九十年代時，香港變成了世界上人均消費干邑最多的地方。后來改革開放，廣東受香港影響，也逐漸愛喝干邑。
另外，當時干邑的廣告，都是定位高端，與成功、慶祝、西裝革履等元素聯系起來。在改革開放中先富起來的廣東人，想買好酒的時候，自然想到的就是這幾個干邑品牌。
至于其他白蘭地，比如法國雅文邑（Armagnac）、西班牙赫雷斯白蘭地（BrandydeJerez）等，不像干邑一樣有好幾個全球知名的大品牌，也沒到遙遠的東方打廣告，所以沒在廣東流行起來。
人頭馬XO
干邑和粵菜，極少會失敗的一個組合
粵菜分廣府菜、潮汕菜和客家菜，雖各有特色，但共同之處是講究食材的真味、本味，口味清淡，少用辣椒花椒等辛辣調料，也不會太咸太甜或太油膩；而且用料豐富，講究食材的季節性，注意選擇原料的最佳部位。
干邑口感純凈、優雅，從這個角度來說，倒是和粵菜相得益彰。難怪馬爹利等大品牌都喜歡和粵菜餐廳合作來創新菜肴。
舉個例子，最經典粵菜之一豉油雞，主要靠醬油調味，成品咸鮮可口、肉質嫩滑。干邑里的橙皮、堅果的香氣顯得醬油的香味更有層次感；雞肉細滑的口感和干邑的柔和、干凈互相呼應。
再舉個例子，潮汕鹵水里的鹵鵝，使用了南姜調味。干邑里肉豆蔻、甘草、肉桂的香氣可以豐富鹵水的辛香；桃子、無花果的香氣能稍稍解下鹵鵝的油；悠長的干邑余味帶得肉香在嘴里余音繞梁。
至于白酒，我不太了解，聽有的網友說白酒適合配油膩的菜。這樣的話，白酒似乎和粵菜就不太搭了。
