首先,這是由于威士忌和白酒的釀造工藝不同導致的。威士忌是用大麥等谷物加酵母發酵而成,相比白酒,香氣成分較為簡單,分子結構也相對穩定,但香氣提升相對白酒來說有限,更多是靠存儲容器加持,比如經過橡木桶陳釀后,口感醇厚,增加橡木桶的香氣,裝瓶后放十幾年不會有太多變化。
白酒是用高粱、小麥等作物加酒曲發酵而成,香氣豐富,物質復雜,裝瓶或在陶壇中陳放還會繼續發生物理、化學反應,比如醇類物質和醛類物質發生氧化還原反應,生成更香的酯類物質,再比如醇類分子和水分子聚合形成較大分子團使酒的口感更醇厚等。
格蘭杰阿仕達單一麥芽威士忌
但如果是低度酒或者保存環境不當,可能會導致酒精度下降,酯類物質水解等,這樣一來酒的口感會下降,香氣也不在豐富。
其次,這是一個相對的概念。40度的低度白酒,和50度以上的高度白酒相比,香氣自然差一些,但和威士忌相比,其香氣也復雜的多。
所以,所謂低度白酒不宜保存這種說法不是絕對的,很多優質低度白酒保存20年香氣依然不減。