肥土伊知郎在2007年于秩父市設立了秩父蒸餾廠，并把羽生的原酒帶到同屬伊知郎家族的地方繼續陳釀，在適當的時候才裝瓶發售。秩父蒸餾廠快速地成為威士忌行業里的經典傳奇。七年的時間里，無論對手是國際酒廠或是日本本地的知名酒廠，這座小酒廠釀造的威士忌不斷地在國際競賽中獲獎。
羽生秩父在路上單一麥芽威士忌2015版柔和的草本植物，樹葉的香氣，接著是桃核和軟太妃糖香氣。口感具有辛辣充滿水果味，燉蘋果，桃罐頭和糖酥皮蛋糕。
作為日本現時最新已建成的蒸餾廠，秩父推出的威士忌主要都是以不記年份（non age statement，nas）威士忌為主，主要原因是它們的陳釀時間的確不足，但它推出的威士忌基本上每次都會旋即成為市場上的焦點，產量少是其中一個因素，但更重要的是它的酒質取勝，以這樣年輕的威士忌來說，秩父充滿了細致度，而不輸其他同樣年輕的日本威士忌。
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