一般來講，干邑陳釀的時間越長，其色澤也就越深暗。這是因為橡木桶中的單寧與色素會隨著時間逐漸改變生命之水的顏色。然而，似乎你又不能總是根據其顏色來判斷干邑的年齡。這就要歸結于看起來很無辜的一種產品了：焦糖色素。
那么，到底什么是焦糖呢？
當干邑釀造者被問及這個問題時，他們的回答如下：“焦糖是由可食用的糖類物質經過嚴格的溫度控制加工而成的一種深褐色的物質。它是世界上使用最普遍的食品顏色添加劑。”
到目前為止，恐怕大家還不是很清楚。在我們調研的過程中，偶然遇到了Sethness-Roquette，他自稱：
其網站上的信息表明焦糖色分為四種不同的類別：
E150aClass I
E150b Class II
E150cClass III
E150d Class IV
其中只有第一種（E150a Class I）才被用來給干邑著色。但它也并不適用于所有的干邑，通常用來給年輕的干邑更深的色調。
這樣看來，這些添加劑的顏色是金色、褐色為主的色調，而且不含硫化物或者是含氨的物質。因此，當某種產品使用它時，會在標簽上注明“顏色：焦糖色”，或者簡單的標注“E150a”。
焦糖不僅用于干邑與白蘭地，而且也用于糖果、動物食品、香腸類以及烘焙糕點等食品。
根據維基百科，焦糖色是人們最早發現，也是最廣泛使用的食品著色劑。不過，雖然它在全球都被許可使用，但是各個國家又對其使用有一些約束限制。
焦糖原理—通俗的解釋
我們并不是化學家。但是我們可以理解，焦糖色是由加熱存在于自然中的各種糖類物質而獲得的。這些糖類物質包括葡萄糖、果糖、糖漿、蔗糖、麥芽糖。所制得的焦糖分子是否適合，都取決于所采用的制作工藝。
那么焦糖在我們所飲用的干邑中又意味著什么呢？
這都取決于你自己的看法。焦糖色通常添加在較年輕，色澤較淺淡的干邑中以求獲得更深的顏色。當然，干邑陳釀的時間越長，它自然地變得越深，因此，也就沒有必要在老的生命之水中添加任何顏色。然而，當把年輕的干邑與其它干邑一起調配時，就需要添加焦糖色來補償年輕干邑所帶來的顏色削弱作用。
因此，對于真正懂干邑的人來說，當你知道你喜愛的干邑里面有人工色素時，這或許是你還未做好心理準備來接受的事情。當一些干邑酒莊沒有在產品中添加焦糖色時，他們會特別具體說明。也的確，有一些干邑不含任何色素添加劑。
一般來講，大多數的干邑廠家都會在自己的部分或者全部產品中添加焦糖。把年輕的VS干邑稍微變甜或者加入焦糖來加深顏色，這是非常普遍的。然后，再以奢華的鍍金瓶來包裝出售，年輕的干邑也便會身價大增。
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