據《2021-2022年中國低度酒行業現狀與發展趨勢研究報告》顯示，在以95后為代表的Z世代群體中，有67.3%的女性最愛果酒，26歲及以下群體在果酒的比例更是高達83.3%。而在果酒中，青梅酒是獨一檔的存在。
不僅介入青梅酒領域的企業眾多，青梅酒的市場體量也是其他果酒所難以企及的。隨著果酒市場的進一步發展，WBO烈酒商業觀察發現青梅酒領域也呈現出一些新特點。
趨勢 1 ：酒精度數上探，價格也隨之提升
第一個新特點就是酒精度的提高，這從梅見的產品系列可以看出：從青梅原味的12%vol、到煙熏風味的14%vol、再到西嶺梅酒和雙子南高梅的15%vol直到完熟南高梅的20%vol，整個產品體系呈現出售價隨著酒精度數的提高也相應提高的趨勢，度數最高的完熟南高梅產品零售價超過500元/瓶。但是梅見品牌相關負責人告訴WBO，售價與度數并不是一個簡單的正比關系，決定售價的因素包括青梅原料和基酒的品質，甚至還有工藝方面的因素。
四川峨眉仙酒業最近在原有產品基礎上推出了酒精度為15%vol和20%vol的青梅酒產品，市場零售價分別為108元/瓶（500ml）和188元/瓶（500ml），相比之前10%vol左右產品68-88元/瓶（500ml）的零售價也有相應的提高。對此，總經理呂秀敏認為，度數較高的青梅酒針對的消費群體與以前喝低度果酒的人群并不相同，這部分群體是有一定飲酒習慣的人士，其無論是消費能力、品牌忠誠度，還是復購率都相對較高，目前市場反饋的情況也是如此。
在山東煙臺高升酒業目前主推的青梅酒品牌霧蘇中，青梅原味和煙熏風味產品的酒精度數分比為15%vol和17%vol，相較其他青梅酒產品12%vol的酒精度有所提升，這兩款產品700ml裝的零售價分別為138元/瓶和168元/瓶。
據天幕梅乙（成都）酒業有限公司負責人趙佳琦介紹，公司擬在現有12%vol產品基礎上推出15%vol和20%vol的青梅酒產品，計劃于今年上半年面世，市場零售價也將在現有產品基礎上有所提高。
福建漳州大芹云頂酒業日前也研發了首款青梅酒產品——芹梅梅酒，酒精度數為15.5%vol，據相關負責人介紹，盡管產品還沒正式上市，但渠道對這款產品的認可度已經相當高了，該產品的市場零售價定為168元/瓶。
可見，多家企業在提高青梅酒酒精度方面已形成共識，目前度數已上探至20%vol，達到業內公認的低度酒度數上限。
趨勢 2：基酒選擇多元化，威士忌梅酒風頭正勁
第二個新特點是基酒的變化，最明顯的是市面上采用威士忌作為基酒的青梅酒多起來了。
霧蘇梅酒就是采用蘇格蘭威士忌作為基酒，高升酒業產品研發負責人王輝告訴WBO烈酒商業觀察：“威士忌梅酒是我們綜合市場和技術兩方面考慮而做出的選擇。從市場角度看，威士忌是當下方興未艾的烈酒，消費者認可威士忌的市場價值，進而認可以威士忌為基酒的梅酒的價值。從技術角度看，以威士忌為基酒做出的梅酒在風味上更勝一籌。”
上述峨眉仙酒業推出的兩款度數較高的青梅酒也是采用了威士忌作為基酒，呂秀敏表示盡管是首次采用威士忌來做青梅酒，目前從消費者反饋的情況來看相當不錯，當然這也與近年來威士忌在國內的熱度不斷提升有關系，現在這兩款產品已經進入當地主流宴請場景，當地政府也甚為支持，在部分正式場合進行推介。
芹梅梅酒與大芹單一麥芽威士忌系出同門，因此其融入了很多威士忌元素。據介紹，這款青梅酒是將漳州本地所產的詔安青梅通過麥芽蒸餾新酒浸泡8-10個月后，再放入美國波本橡木桶內繼續熟成8-10個月后過濾裝瓶，這樣的生產方法無疑又為青梅酒開辟了新的想象空間。
趙佳琦也透露，梅乚的威士忌美酒也正在研發當中。“威士忌梅酒作為中西文化的完美結合，是我目前最看好的一類高端青梅酒品種之一。發酵的果酒度數不會太高，風味也偏單一，而威士忌風味多樣、度數高正好彌補了這一點，也滿足了消費者的多樣性需求。另外，此舉也將青梅酒的飲用場景自然地拓展到了酒吧、夜店等場景。”她這樣分析。
當然，在基酒選擇方面也有堅持傳統的，梅見品牌相關負責人就表示：“梅見是中國梅酒的傳續，在基酒選擇方面，我們用的是傳統清香型高粱酒，它在口感上很清爽、純凈，是梅見風味的不二選擇。”
王輝甚至表示未來不排除采用葡萄酒、白蘭地、伏特加等其他酒種來制作青梅酒的技術方案，給客戶和消費者更多的選擇和體驗。“今年我們計劃使用不同風格和等級的蘇格蘭威士忌、法國白蘭地去浸泡青梅，入不同風味的橡木桶陳釀。希望能做出陳年能力更高、酒體更雄厚的梅酒。”
趨勢3：降糖是未來趨勢，但實現路徑有多種
出于對健康的考慮，現代人對糖的攝入量頗為關注。目前市面上的多數青梅酒為了口感易飲，其含糖量都相對較高。那么未來青梅酒是否會向著低糖化的方向發展呢？
呂秀敏表示，據目前接收的反饋信息來看，消費端確實有“產品降糖”方面的訴求，建議生產端用代糖來替代果糖，以達到降低青梅酒中糖分的要求，她表示目前低糖的青梅酒能將含糖量做到100g/L以內。
趙佳琦認為消費者永遠不會滿足于單一的口感和口味，但整體來看青梅酒降糖是行業趨勢之一，“甜度過高不僅會引起部分人群身體不適合，也容易口感發膩。”
王輝表示，盡管很多現代人在輿論氛圍的影響下患有“恐糖癥”，但是從銷售數據看，消費者身體上很誠實，更偏愛基本款。“包括梅酒在內，我們也做出了低糖版本或者使用赤蘚糖醇作為代糖版本的產品，力求在口感和低糖之間尋求平衡，不會為了追求低糖，而放棄酒的口感。梅酒是微醺的品類，飲用量不會像其他酒種那么多。在控糖問題上，不能只談糖性、不談劑量。”他認為，青梅酒是很百搭的酒種，加蘇打水、茶飲料、氣泡水，甚至是冬季加熱水飲用都很好喝。為此，他建議與其在產品上降糖，不如推廣更豐富的飲用方式，消費者根據自己對糖的需求進行調節，同樣達到降糖的目標。
