在酒精飲料的世界里，無論是葡萄酒、白蘭地，還是威士忌，橡木桶不僅是絕佳的容器，還與時間作用產生“點石成金”的魔力。橡木桶賦予了威士忌60%-80%的風味，被譽為“威士忌生命的搖籃”，對全世界威士忌行業的可持續繁榮影響頗深。
01
日本威士忌水楢木的意外風靡
在歷史機緣中，日本威士忌制造商采用北海道地區的水楢木（Mizunara）填裝新酒，塵封一段時間后，長年熟陳的酒體散發出令人沉迷的東方風味。那是令業界瘋狂追捧的“檀香、線香”的氣味。神秘的線香和濃郁的椰子味，是水楢木賦予日本威士忌強烈的感官刺激，這也讓原本默默無聞的日本威士忌在行業內迅速崛起，廣受好評。
02
“東方神木”背后的秘密
追根溯源，被譽為“東方神木”的水楢木屬于橡樹蒙古櫟種（學名：Quercus mongolica），與生長于我國東北嚴寒地帶的蒙古櫟一系相承。在多變的亞寒帶氣候中生長緩慢，出材率極低；而“撫育間伐”的政策嚴格限制著市場上蒙古櫟的供應。
蒙古櫟擁有豐富的天然香蘭素，為桶陳的酒體提供獨特的奶油香甜。木質中的毛細孔較為開放，水密性較差，卻有著緊實、堅硬、耐腐的特性，堅韌難伐，無疑加大了制桶難度，根據蒙古櫟橡木的訂制經驗，從取料到選材，只有約15%的木料可成為制桶原料。
03
長白山蒙古櫟造就Kylin DS“中國之桶”
麒麟烈酒集團（Kylin Spirits Group）尋覓長白山中的蒙古櫟森林，選取樹齡在80年以上、30米以上高的老樹作為制桶原料。凜冬時節，取其根部以上9-15米間、直徑60厘米以上的樹干，滑雪而下，堆疊在露場自然風干。在積年累月的日曬雨淋中，木材的含水量降低到與環境濕度相當，微生物滋養改變木材內部的化學物質，充分發揮其芳香潛能。
04
Kylin DS制桶哲學
蒙古櫟橡木桶制作條件嚴苛，Kylin DS堅守傳統的制桶哲學與工藝，由技藝精湛的制桶匠嚴選年輪紋理在0.5-3毫米間的原木裁切、手工精磨、再編號后堆疊在戶外露場，繼續自然風干，禁止機器介入加熱、加濕、降溫、排濕的任何環節。陽光蒸發掉木料中的水分，雨水浸洗出單寧酸液，木材緩慢熟成6-7年，其間的纖維素、半纖維素、木質素、單寧與內脂達到最佳平衡點，方可用于制作桶板。
經典的鱷魚炭炙燒技術（Alligator Charring）是Kylin DS代表性的關鍵工藝。這種最高等級的烘烤（第4級炭化）對技藝要求極高，大火炙燒蒙古櫟橡木桶的內壁，熊熊烈火竄出木桶好幾米高，令桶板內壁迅速炭化，龜裂出黑黢油亮的鱷魚皮的紋理。若火候拿捏不當，過往悉心易化為灰燼，妙至毫巔才能令焦化的內壁賦予威士忌金麥色的美妙光澤，額外的煙熏風味讓人在不知不覺中被完全俘獲。
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中式威士忌風味的靈魂來源
Kylin DS中式威士忌風味在初填的蒙古櫟橡木桶中二次熟成，緩慢呼吸，互動反應，萃取蒙古櫟橡木桶中的精華風味，溶解各種芳香物質，水果酯的味道彌漫開來，賦予它愉悅的成熟果香和雅致的泥煤煙熏氣息，而這些香氣和風味都源于蒙古櫟橡木桶。
隨著熟成時間的推移，Kylin DS中式威士忌風味在蒙古櫟橡木桶中抵達最佳風味臨界值，各種香氣與風味交匯融合，達到高級的平衡感，每一滴都至臻完美，香氣與口感日益豐腴飽滿，余韻悠長，縈繞著靜謐的獨一無二的東方辛香。
06
甄良木以成器，持秉心造古櫟
麒麟烈酒集團（Kylin Spirits Group）知道如何運用風土來釀出好酒，獨到的制桶與使用模式賦予這款中式威士忌風味獨特的個性，加持更多玄妙的中國風味與層次：讓威士忌酣客們感受到長白山森林里春初化雪、夏季青苔、秋葉遍野與冬日白雪的氣息。
Kylin DS中式威士忌風味自靈感萌芽即受到業界期待，她如同長白山蒙古櫟：隱忍、從容、靜謐，東方氣韻，款款而來。
07
值此歷經7年，
麒麟烈酒集團宣布成功研發蒙古櫟橡木桶
據悉，麒麟烈酒集團有限公司創立于蘇格蘭愛丁堡，其使命是將中式威士忌和中國白酒傳播至世界各地，愿景是成為21世紀代表性烈酒技術創新公司。2019年10月，世界名酒企業瀘州老窖股份有限公司與麒麟烈酒集團在倫敦簽署戰略合作協議，共同致力于實現這一使命和愿景。
Kylin DS中式威士忌風味的誕生，源自蘇格蘭單一麥芽威士忌與中國瀘州1573國寶窖池群所釀白酒（國窖1573）的里程碑融合，經蘇格蘭傳奇釀酒大師Max McFarlane（馬克思·麥克法蘭）閣下和中國釀酒大師沈才洪先生的卓越釀造與調配工藝，后陳放于Kylin DS蒙古櫟橡木桶中二次熟成。
