中國威士忌已經成為近年來的一個熱詞，它承載著中國威士忌生產企業、酒業渠道和威士忌迷的夢想。
而中國威士忌的背后，最重要的是中國威士忌產區的選址和布局。WBO烈酒商業觀察研究走訪發現，目前主要威士忌酒廠的地理分布呈現一個大寫的“八”字形。
眾所周知，“八”在中文中的寓意不錯，對于生意而言是一個好的彩頭，中國威士忌產區自然而然呈現一個不錯的意象。
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奇妙的八字釀造帶
大家可以看到WBO烈酒商業觀察繪制的產區圖形，“八”字左撇部分酒廠，目前主要集中在四川和云南兩省，其中位于四川峨眉山的保樂力加疊川麥芽威士忌酒廠（簡稱:疊川酒廠）和位于四川邛崍的崍州蒸餾廠已經建成投產，前者專攻精品麥芽威士忌，希望在麥芽威士忌的生產和陳釀方面，成為中國市場的一個領跑者；崍州蒸餾廠則在開廠之際，宣布全球首次用黃酒桶來進行威士忌陳年，用實驗精神探索威士忌的更多可能。
位于云南省洱源縣鳳羽鎮的帝亞吉歐洱源威士忌酒廠（簡稱：洱源酒廠）被寄予了“釀造世界級的中國原產單一麥芽威士忌，并讓中國威士忌綻放于世界舞臺”的厚望。
在“八”字右捺部分的酒廠則主要分布在湖南、福建和臺灣三省，位于湖南岳陽的東爺蒸餾所盡管規模不大，但其主理人魏偉東堅持進行原料本土化的實驗；位于湖南韶山的世界燒威士忌蒸餾廠（簡稱;世界燒蒸餾廠）和位于湖南瀏陽的高朗威士忌蒸餾廠（簡稱：高朗蒸餾廠）也在體現各自風土方面進行了探索。
位于福建漳州的大芹陸宜酒業有限公司（簡稱：大芹陸宜）作為目前為數不多有單一麥芽威士忌成品的酒廠，目前的產品以柔順易飲風格為主；位于福建龍巖的德熙威士忌酒廠盡管還未正式投產，鑒于同屬一個投資方旗下的怡園酒莊的精品葡萄酒酒莊屬性，預計其未來產品也會走精品化路線。
至于中國臺灣的兩家酒廠——位于宜蘭靈山鄉的金車噶瑪蘭和南投貓羅溪的南投酒廠，目前已經成為世界威士忌版圖上的一支重要勢力，也是中國內地新建酒廠可以近距離借鑒的范本。
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“八”字產區帶遵循的三大共性
1、水乃酒之魂
水源對威士忌酒廠選址的重要性不言而喻。
疊川酒廠；洱源酒廠
據業內人士透露，疊川酒廠的廠址相距農夫山泉取水地不遠。洱源酒廠釀酒之水將源自云南第二大高山湖泊洱海其源頭的天然泉水。
崍州蒸餾廠附近水源
崍州蒸餾廠采用來自橫斷山脈的天然水源，經過巖石層的層層滲透，形成的優質天然且微量元素豐富的好水，成為釀造高品質威士忌的“生命源泉”。據崍州蒸餾廠方面透露，他們正在與專業科研團隊通力合作，鉆研出適合本地天然水源的降度技術，探尋酒與水分子結合的精妙口感。
大芹陸宜
大芹陸宜透露，釀酒水源來自大芹山英安巖層天然地表水，軟水的性質加上千米海拔純凈的水質，保證了大芹威士忌輕柔順口的口感。
福建德熙威士忌廠
福建德熙威士忌廠所在地的森林覆蓋率在80%以上，溪水清澈，也是品質較高的釀酒水源地。
世界燒蒸餾廠
世界燒蒸餾廠總經理劉迎告訴WBO，酒廠選擇的天然優質水源是由地表水經森林植被凈化、滲入地下花崗巖層后形成地下泉水，富含多種人體所需的礦物質， PH值為7.72，是天然弱堿性水，達到了二級飲用水標準，這樣的山泉水讓所生產威士忌的口感更加飽和醇甜。
高朗蒸餾廠
高朗蒸餾廠坐落于瀏陽河峽谷盆地中央，“我們找到了最適合威士忌釀造又能代表當地風土之地——瀏陽河之源，周邊水資源豐富、水質柔美。是釀造威士忌的絕佳地區。”高朗蒸餾廠負責人這樣介紹。
諾貝爾文學獎得主莫言曾表示：“有了好水，未必能釀出好酒，但沒有好水，絕對釀不出好酒，這是顛簸不破的真理。” 看來各威士忌酒廠對“水乃酒之魂”這一理念也理解到位。
2、布局酒旅融合培育消費者
WBO發現國內的威士忌酒廠大多建在山清水秀之地，甚至毗鄰風景名勝，因此很多酒廠從規劃設計伊始就將酒旅融合放在一個重要的位置，這同時也是消費者培育的一個好方式。
疊川酒廠
疊川酒廠打造了一個集山水、釀藝、藝術、文化于一體的中國威士忌體驗生態，酒廠還將作為一個藝術作品的永久展出地。值得一提的是，位于廠區的游客中心也將于2023年正式開放，有望在十年內吸引約200萬名游客。
洱源酒廠
洱源酒廠將包含一個沉浸互動式的游客中心，以吸引更多人來挖掘威士忌文化的精髓，并推動當地文化旅游行業的發展。帝亞吉歐表示：“我們希望探索云南，特別是洱源，與蘇格蘭威士忌之間在文化上的聯系，促進文化交流。”
大芹陸宜
大芹陸宜則在建廠初期所設定的“工業＋觀光”目標之外，再加上“學習教育”，參照國際上的威士忌酒廠規劃酒廠學習之旅，讓更多的威士忌愛好者能在這運作中的大芹酒廠內學習、了解、實操，并與國內酒類教育機構合作開設威士忌教育課程，傳授威士忌知識。
崍州蒸餾廠
崍州蒸餾廠則已上線“崍此一游”酒廠開放日活動，第一批30名幸運兒已于2021年12月19日到酒廠進行了深度體驗游。
可見各酒廠從一開始就將酒旅融合列入規劃當中，為接下來的消費者培育奠定了基礎。
3、未來嘗試原料本土化
大麥作為麥芽威士忌釀造的主要原料，也是能具體表達產區風土的重要元素之一。我們發現，不少酒廠已經將原料本地化提上了日程，甚至付諸實施。
湖南東爺蒸餾所
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WBO了解到，湖南東爺蒸餾所從2016年后就開始采用產自甘肅的六棱麥，其主理人魏偉東告訴WBO，他認為原料決定風味，相比之前采用的澳洲二棱麥，六棱麥與其采用的工藝匹配度更高。此外，他還于2020年在酒廠周邊農田進行了大麥種植測試，進行本地產大麥的風味探索。
崍州蒸餾廠也在深度探索中國的其他資源，希望可以找到更多釀造威士忌的創新想法。“當地的糧食、不同的酵母、甚至中國自己的橡木等都是我們思考的方向。”
疊川酒廠則表示在原材料的選擇上是開放性的，“我們可以采用本地的優質大麥，但是我們也會將進口大麥與本地大麥進行比較，確保我們最終所采用的是符合國際最高品質，同時又帶有中國風土的原材料。”
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“八字左撇”和“八字右捺”
釀酒帶的不同路徑
1、國際范VS本土化
川滇兩省作為國內威士忌項目較集中的區域之一，尤以保樂力加和帝亞吉歐兩大巨頭的落子于此引世人關注，加之崍州蒸餾廠這個目前已知規劃產能最大的項目今年正式投產，因此“八”字這一“撇”無疑吸引了更多的目光。
目前來看，“左撇”釀造帶既有國際巨頭扛旗，也有國內預調酒巨頭的大手筆，這對提升產區知名度的作用不可小覷。保樂力加、帝亞吉歐本身旗下就有諸多威士忌品牌，在上游資源、技術能力及品牌背書方面具有先發優勢；崍州蒸餾廠背后的資方百潤股份則是國內當之無愧的預調酒No.1，其完善的渠道布局和強大的品牌推廣能力將來也能為崍州蒸餾廠的產品進行賦能。
而由湖南、福建和中國臺灣構成的“右捺”釀造帶，從資本來看更本土化。敢為天下先的湖南人在威士忌釀造方面也走在行業前列，目前3家企業均已出酒；而福建的大芹陸宜和德熙威士忌酒廠均為創始人回故鄉創辦，加之地緣關系的原因，不可避免地受到臺灣威士忌的影響；而中國臺灣威士忌經過近二十年的發展，已經在國際上建立自己的聲譽。
2、地形多樣化VS減少蒸發量
選址方面，除了優質水源是各家酒廠都強調的重要因素之外，也有各自看重的差異化條件。
保樂力加經過對20多處地方進行橫向比較后，最終認為四川峨眉山有非常適宜的風土條件，水質條件和氣候條件都非常利于木桶陳釀。
帝亞吉歐認為洱源的自然環境得天獨厚，擁有本地特有的溫和氣候條件、豐饒的自然多樣性及天然泉水等優質資源，與蘇格蘭的一些優質威士忌產區頗為相似。
崍州蒸餾廠則更看重獨特性，其向WBO表示，邛崍的環境氣候在現有已知的威士忌酒廠中沒有類似的，背靠橫斷山脈，兼具四川盆地溫暖濕潤的氣候條件及冬夏季節鮮明變化的自然特征，能夠讓木桶與酒液的“對話”更加深刻和頻繁，風味和口感上保持平衡的同時增加更多層次。
可見，“左撇”帶的酒廠由于處于地形條件更復雜的西部地區，局部小氣候環境的多樣性將賦予威士忌更多的可能性。反觀“右捺”帶，由于所處省區氣溫更高，面臨酒液桶陳時蒸發量過高的挑戰，中國臺灣威士忌已經有了前車之鑒。
金車噶瑪蘭酒廠
一位中國臺灣資深威士忌從業者曾告訴WBO，相較蘇格蘭、日本、美國和加拿大等全球其他威士忌產區，中國臺灣地區威士忌酒廠的緯度要低得多，這樣的地理條件有利有弊，低緯度能加快酒體的熟成，但較高的氣溫同時會增加酒液的蒸發量，使損耗（即天使之享，Angel’s Share）相比高緯度地區酒廠更大。
南投酒廠
與中國臺灣毗鄰的福建在威士忌生產方面也面臨同樣的情況，大芹陸宜選擇用“高度換緯度”，在北緯24度、海拔1544.8米的大芹山南麓約1000米的山坡上建廠，年平均氣溫與北緯31度接近，同時創造出在高山上、不同大氣壓力下熟成。
德熙威士忌酒廠表示，龍巖當地雖然地處閩南，但是山區晝夜溫差較大，溫差常年保持在10℃以上，比較適合原酒的釀造和保存。
世界燒蒸餾廠總經理劉迎告訴WBO，酒廠位置的相對濕度達到70%，這對于威士忌在橡木桶陳釀過程中，既可加快熟成且酒液揮發率相對較低。
“右捺”帶盡管由于天氣更炎熱，熟成快、蒸發量大，但顯然后建的酒廠已經考慮到這一因素，因此在選址都考慮到這些因素的影響，盡量減少因蒸發量過大帶來的損失。
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中國威士忌“八”字產區的發展空間
事實上，日本和中國臺灣為代表的東方威士忌的發展歷程為國內威士忌行業提供了可借鑒的經驗。
首先，日本和中國臺灣威士忌都是屬于口感柔順、花果香氣馥郁的類型，與煙熏味較重的傳統蘇格蘭威士忌相比，在國內的受眾更廣泛，飲用場景也更豐富，正是緣于此，盡管國內威士忌酒廠也在進行多種風味的探索，但仍將柔順易飲這一東方威士忌的主要特點放在首位。
其次，根據IWSR的數據，2020年內地市場銷售調和威士忌下降了5%，而單一麥芽威士忌增長了20%，這一點與中國臺灣地區市場頗為相似。過去十余年，在全球市場調和威士忌和單一麥芽威士忌銷售比約10:1的背景下，在中國臺灣地區市場二者比例約為1:1，而這一幕可能會在內地市場重演，因此我們也發現目前各個廠家均將重點放在單一麥芽威士忌的生產上。
最后，威士忌行業是一個重資產行業，成本投入大、回報周期長，因此像蘇格蘭和日本的威士忌企業也經歷過很多挫折，包括停產甚至關廠。WBO在與國內威士忌企業的交流中發現，大家對未來將面臨的困難已經做好了充分的思想準備，已經做好了長期奮斗的打算，希望這個“八”字釀造帶能撐起中國威士忌的脊梁，在世界威士忌版圖上點亮“國威”！
