進入6月，在深圳工作的Zoey明顯感受到工作量的增加。作為一名酒品獨立講師，Zoey經常會給不同的客戶介紹和培訓威士忌品鑒。
從四年前的不溫不火，到如今，僅是深圳市場就有超過400家威士忌酒吧。據中國食品土畜進出口商會酒類進出口商分會統計，去年我國實現威士忌進口量2155萬升，進口額達到2.1億美元，同比增長20.3%，占烈酒進口總額的13%，量額增速均有提升。
一場突如其來的疫情給威士忌市場按下剎車鍵，但隨著國內疫情得到控制，市場又重新呈現出整體向上的趨勢。
“從5月份開始即飲渠道除了北方以外，威士忌在華東、東南、西南、華南的即飲渠道開始出現爆發性反彈。”亞洲資深威士忌專家、華人挑桶協鑒大師盧磬聲告訴21世紀經濟報道記者，疫情期間，威士忌在非即飲渠道也迎來了雙位數增長，消費者對威士忌的消費理念已回歸到產品品質和實際價值上。
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“爆發性反彈”
今年上半年，新冠疫情波及全球威士忌市場。亞洲各地酒吧暫停營業，大多數日本威士忌酒廠也宣布關閉酒廠參觀項目；作為全球最大威士忌拍賣中心的香港也受影響，佳士得、蘇富比和邦瀚斯等拍賣行陸續宣布推遲拍賣活動。
全球最大洋酒公司帝亞吉歐預計，2020年公共衛生事件對集團內生凈銷售額的負面影響為2.25億至3.25億英鎊，對內生營業利潤的負面影響為1.4億至2億英鎊，其中亞洲業務利潤減少最多2億英鎊。
法國烈酒巨頭保樂力加也在年報中表示，鑒于新冠疫情的蔓延，預計2020財年銷售額下降2%，總營業利潤下降3%。同時調整截至6月30日止財年集團經常性業務利潤的內增速，將此前預計的5%至7%，調低至2%至4%。
中國的威士忌市場也受到沖擊，據英國、日本和中國臺灣的威士忌貿易商稱，中國的瓶裝和單桶威士忌銷售在2月份大幅放緩。
數據顯示，2020年1-3月，我國進口威士忌量額雙雙下行。其中，進口量432萬升，由1-2月的個位數增幅轉為個位數降幅，同比下降4.6%；進口額3902萬美元，同比下降13.7%，跌幅較1-2月擴大一成，整體占烈酒進口總額的19.1%。
在廣州經營威士忌餐吧的Jimmy告訴記者，這兩年過來點威士忌的客人變多了，“疫情前基本上都是周末小聚會，他們一般會點整瓶的，售價在800元以上，如果單點的話是每68元/30ml。”但今年自疫情暴發以后，Jimmy的餐廳一直停工，至今還沒有正式開業。
而另外一家位于佛山南海的連鎖KTV雖然在疫情穩定之后已經重新開業，但目前客流量還沒恢復到以前的三分之二。該KTV一位工作人員表示，目前威士忌的銷情已經跟疫情前差不多，以出售瓶裝威士忌為主，單價可去到千元以上。在他眼里，來消費威士忌的一般都是些“大老板”、“大叔”。
酒吧、夜場、KTV等即飲渠道依然是威士忌等洋酒的主要消費場所，疫情期間自飲的需求卻表現搶眼。
“中國大陸在今年2月份疫情公布之后到6月份開始復工復產，這當中5個月時間，所有在非即飲渠道，比如電商、實體煙酒行，暫時除掉酒吧渠道，整體增長超過20%-30%，所有的（威士忌）官方旗艦店、電商渠道成長都超過100%。”盧磬聲說。
在他看來，由于疫情期間限制出國旅游，反向推動了國內消費；此外，疫情期間的諸多限制、壓抑也刺激了后期消費情緒；加上近年威士忌行業的成長，大家的消費欲望增加，因此，在5月份后，威士忌在自飲渠道呈現出爆發性反彈。
最新酒類進口統計數據顯示，6月進口酒單月量額跌幅較5月份大幅收窄，回調幅度均在兩成以上。整個上半年，威士忌進口量866萬升，進口額8431萬美元，累計量額同比降幅較1-5月分別擴大和收窄約3個點，占烈酒進口總額的17.9%。
1-6月，威士忌進口兩大來源地英國、日本漲跌殊途。英國累計數量降幅較1-5月小幅擴大，金額降幅收窄，市場份額下滑3個點；日本因量價雙漲，累計金額漲幅1-5月擴大六成，市場份額上升近4個點。盧磬聲預計，隨著大家對疫情認知的逐步加深，下半年威士忌市場將繼續整體向好發展。
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中小型酒廠嶄露頭角
事實上，隨著我國居民可支配所得的提高以及消費觀念的改變，國內威士忌消費與投資市場也在發生變化。
“20年前進來一些主要品牌，如麥卡倫、輕井澤在2018-2019年一直是流標，沒有人接手。反而是一些中小品牌，卻在這幾年嶄露頭角。”盧磬聲認為，從近年拍賣的情況可以看出，國內對于威士忌的態度已經有所轉變。
根據RW101威士忌投資年報的投資排名情況：2018年麥卡倫位列第四名，首次三甲不入。去年，麥卡倫直接跌出十大排名，跌至有史以來最低位，位列十一名。同時，2019年的榜單出現了不少“黑馬”，第十二位迎來了首次進入榜單的新成員St.Magdalene，而增幅最大的是皇家布萊克拉，則上升了22名。
中小型酒廠產品較受投資者歡迎。記者注意到，排名第四的本威維斯與排名第五的基利洛克，其酒廠只運營了11年和5年，近年只有極少數瓶裝威士忌釋出，因此受到了不少收藏家的追捧。
對此，盧磬聲認為出現這種現象的主要原因是，目前威士忌收藏者的年齡結構在發生變化，“最近這五年大概28歲到35歲之間年輕競拍者，已經成長了17到18個百分點”。更重要的是，這一代年輕競拍者的價值觀念也跟以前有很大的不同，他們希望產品能夠與生活狀態相匹配。
“這一代人喜歡看事實，不是百分百聽故事。他相信自己的實力，跟他講稀有、珍貴、奢華，他們是不聽的，價值觀完全不一樣。”盧磬聲分析，“所以從這個層面去看，早年這些品牌用的奢華路線、純打品牌形象在當下并不適合年輕競拍者，未來遇到的挑戰會非常大。”
Zoey告訴記者，在消費端，如今想了解威士忌及其品鑒的人越來越多，除了公司一般活動以外，一些高端會所、美食會等也越來越喜歡邀請品鑒師介紹威士忌的歷史與品鑒。“威士忌復雜的層次以及‘點水’等儀式感強的環節都是讓大家對它感興趣的點之一。”
7月底，蘇格登在中國大陸市場首次發布其核心家族成員——15年單一麥芽威士忌。這一款威士忌被贊譽為“Oloroso雪莉威士忌進階之作”，也是該款威士忌在全球發布10周年的時間節點上首次進入中國市場，標志著中國的威士忌市場正越來越受到世界的關注。
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“輕收藏”時代到來
近年威士忌投資市場非常火爆，很多人開始關注威士忌的收藏和投資。據英國Knight Frank奢侈品投資指數顯示，2018年稀有威士忌的投資漲幅高達40%。其中Rare Whisky 101監控到英國拍賣行在100支珍稀威士忌在過去10年中的漲幅達到了582%。
盧磬聲判斷，未來威士忌的價值一定會與品鑒價值相掛鉤。簡單地說，就是從過去一直放在柜子里供人欣賞，變成現在，買回來后的第一件事就是打開來品鑒。“一旦打開后發現不好喝他就不會再買了，不管是什么品牌。”
尼爾森在《2018-2019酒類趨勢研究報告》中指出，酒類消費者消費理念開始回歸產品品質和產品的實際價值。主要表現在兩方面：一方面消費者在未來產品購買更傾向于選擇性價比高、物有所值的產品；另一方面是選擇適合自己的產品。
與此同時，酒類消費者的消費也正在升級。據尼爾森調研，有36%的酒類消費者愿意花更高的價格為興趣買單，26%的消費者愿意為手工制作的產品多付錢，18%的消費者傾向于個性化、小眾化的酒品消費。
“從這些年的發展來看，比較有質量的中小型酒廠抬頭，這已經是客觀現實。”盧磬聲認為，產品品質的提升是中小型酒廠嶄露頭角的重要原因。
隨著中小型酒廠嶄露頭角，也加速了威士忌行業“輕收藏”時代的到來。
顧名思義，所謂的“輕收藏”就是說，一次性投資進入某一個單一系列或者是某一個單品，介入大概在25萬元以下。因為輕收藏領域進入門檻不高，而且其收益相對可以保證，因此適合28歲到35歲之間年輕競拍者進行投資。
“從復雜度、多元性，要滿足不管是飲用還是收藏需求，威士忌其實匹配度都非常高。”盧磬聲預計，未來十年中國在威士忌的“輕收藏”會非常多，“現在已經開始介入輕收藏時代了。”他說。
文章來源 | 21世紀經濟報道
作者 | 葉碧華,鄭敏珊
編輯 | 李清宇
