金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。
杜松子酒是在1660年，由荷蘭的萊頓大學名叫西爾維斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。在醫學技術遠不如當代這般發達的17世紀中葉，為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員以及移民預防熱帶盛行的瘧疾 病，他嘗試著將杜松子果浸于酒精之中而研制出的一種利尿、健胃、解熱的蒸餾藥酒，作為藥劑使用。
不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。
杜松子酒的制作方法
材料：杜松子15克，大麥10克，玉米10克，冰糖50克，脫臭酒精40克，白蘭地50克，白葡萄酒500克，肉桂3克，杏仁5克，檸檬汁100克。
做法：
1、先將杜松子、小麥、玉米、肉桂、杏仁挑揀干凈，然后放入石磨內，用小石臼將其搗碎或碾成粉狀，待用。
2、取干凈容器，將脫臭酒精放入，然后將杜松子等混合物料放入，密封浸泡15～20天后，進行過濾，去渣取液，待用。
3、取干凈容器，將冰糖放入，加少量沸水，使其充分溶化，然后加入白葡萄酒，攪拌均勻，再將杜松子等混合浸出液放入，攪拌至混合均勻。最后加入白蘭地、檸檬汁，攪拌均勻。
4、將容器蓋蓋緊，放在陰涼處儲存1～個月，然后啟封過濾，去渣取酒液，即可飲用。
這種方法做出來的杜松子酒味道一般，畢竟中間的雜質很多，很難做到使用蒸餾技術做出的那么純粹，更為精細的量造杜松子酒需要經過多次蒸餾，這樣出來的酒精才醇香，酒精度數才更高。有興趣的可以自己試試上面的，也不會花費很多精力和財力。
杜松子酒的喝法
1、純喝
杜松子酒非常烈，是世界上最烈的酒之一，所以喝酒要適量。
2、調雞尾酒
這也是杜松子酒最廣泛的飲用方式，以杜松子酒做為基礎酒的雞尾酒氣味濃郁，口感辛辣而清爽，非常適合在炎熱的夏季飲用，聞名于世的馬天尼雞尾酒就是由杜松子酒作為基礎酒調制出來的。
3、加冰或者冷藏
冰后的杜松子酒會散發出非常濃郁的香味，并且喝起來更加爽口，少了辛辣之感，推薦炎炎夏日來一杯。
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