有些威士忌新手入門,常常都會搞不懂自己喝的是什么種類的威士忌,事實上威士忌有不同的種類,各有不同產地及制作方法,令不同威士忌都各自有不同特色及風味,讓我們由淺入深,了解有哪幾種威士忌的分類吧!
單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)是什么?
現時最多人熱衷的,就是單一麥芽威士忌,到底何謂單一麥芽?
最基本的是指用由已發芽的大麥作為原料釀造的威士忌,但所謂的「單一」,是指在單一酒廠之中,從自家釀造的多款麥芽威士忌原酒調合出來的威士忌!
單一麥芽威士忌當中可以是來自不同酒桶的酒,也可以是同一酒桶內的酒,但重點都是在同一酒廠之中釀造的,才算是Single Malt Whisky!而根據蘇格蘭的規定,威士忌必須在木桶陳釀最少3年以上才能入瓶出售。
單一麥芽威士忌的特色:
單一麥芽威士忌由于是以單一酒廠的出品調和出來,因此最能顯示一個酒廠的特色與風格,而由于需要從不同原酒中調和出來,背后更需要酒廠的調酒師的上乘功力!而正因如此,每間酒廠都會有各自不同的風格及特色,正因如此,單一麥芽威士忌才會如此好玩!
純麥芽威士忌(Pure Malt)是什么?
而市面上除了有單一麥芽威士忌,事實上還有一些叫純麥芽威士忌,當然仍然是麥芽威士忌,但跟單一麥芽威士忌有什么分別?分別就是純麥芽威士忌的原酒,可以是來自不同釀酒廠,但其原酒都當然是麥芽來釀制的威士忌,最后在自家酒廠調和入瓶。
純麥芽威士忌的特色:
日本威士忌竹鶴,被炒到升天。由于特點是取不同特色的原酒來調配,酒廠的創作空間更大,大膽一點,甚至可以將印度、蘇格蘭及日本的威士忌原酒調和在一起!背后當然需要有一個具深厚功力的調酒師,來成就一款威士忌的風味,也需要好好控制每一批次威士忌風味的統一!
谷物威士忌(Grain Whisky)是什么?
麥芽威士忌以麥芽為原料,而谷物威士忌則用已發芽大麥之外的各類型谷物,例如是玉米、小麥等,也可以是未發芽的大麥,不過今時今日多數都用小麥為主。事實上,谷物威士忌 的制作方法跟麥芽威士忌類同,同樣需要經過發酵的過程,先將谷物、水、酵母等,制成類似「啤酒」后再進行蒸餾,最后放進木桶添加風味。
谷物威士忌的特色:
谷物威士忌成本低,亦毋須經過浸麥的發芽過程,以及用連續式蒸餾器蒸餾,可大量快速蒸餾出酒體,時間節省了,成本也低,所以大量生產后,大多與麥芽威士忌一起調配成調和式威士忌!
這樣導致了大部分的谷物威士忌都沒有很高的年份,亦較少人單飲,但風味上帶有很不錯的拖肥、多士的味道,更有很不錯的花香,口味較甜亦較易入口,一般而言,都是調酒或雞尾酒的好朋友!
調和式威士忌(Blended Whisky)是什么?
事實上調和式威士忌是長久而來世界上最多銷售量的威士忌,只是近年來,風頭被單一麥芽威士忌蓋過。什么是調和式威士忌?
簡單而言,就是是由麥芽威士忌與生產效率較高的谷物威士忌一起調配出來的威士忌!
好處是由于原酒的數量多而且生產快,可以大量提升威士忌的產量!大家熟悉的Chivas、Johnnie Walker等,正是調和威士忌的代表!而炒到瘋的日本威士忌「響」,如響21也是一款調和威士忌。
調和式威士忌的特色:
而且最重要的是,可以集合谷物威士忌及麥芽威士忌的特點,集合多種如煙熏、香草、櫻桃、橙香不同風格在同一瓶酒內,層次多而順滑,更合乎大眾口味!
愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)是什么?
來自英倫群島的愛爾蘭威士忌,可能你會陌生一點!而愛爾蘭威士忌跟蘇格蘭威士忌第一樣不同的,就是愛爾蘭威士忌是用「Whiskey」,而蘇格蘭威士忌則用「Whisky」!
愛爾蘭威士忌的特色:
愛爾蘭威士忌由于經歷三次的蒸餾,酒體變得更順滑,亦帶有很不錯的焦糖、干果、杏仁、蘋果及香草等味,值得一試!
波本威士忌(Bourbon Whiskey)是什么?
有一句說話,“所有的Bourbon都是Whiskey,但不是所有Whiskey都是Bourbon”。
波本威士忌主要在美國生產,波本威士忌以玉米及其他谷物作原料,而不是如蘇格蘭般用麥芽!不過也有特別的規定,波本威士忌是至少包含51%,最多80%的玉米化例,而通常都是70%左右。
另外,要成為波本威士忌,按照美國的法律的第二個條件是,必須在新橡木桶陳年,而且木桶內部也必須經過烘烤,另一方面,制酒過程中,也不能加入添加劑!而最后,波本威士忌蒸餾后,酒精度不會超過160度,通常以Proof作計算,如果你見到是100Proof,即是50% ABV,即是酒精度數字的兩倍!
波本威士忌的特色:
波本威士忌主要原料是玉米,所以基本都有奶油、香草、肉桂、木桶、干果、拖肥、椰子等氣息,其實是非常平易近人,容易入口。但是由于陳年時間不夠長,也不能使用不同木桶取其香氣特色,所以層次未必有蘇格蘭的復雜!