純糧酒是否有特殊的味道?
中國白酒屬于蒸餾酒,明朝成書的《本草綱目》里也已經有記載,而且把白酒做到這么豐富,光香型就有清香、濃香、兼香、醬香等等,全世界都找不到第二個國家來。
因此,中國白酒經常會和威士忌及白蘭地一同對比,被公認為世界上的三大蒸餾酒類型。
中國白酒的特點的香味豐富,從上面的多維雷達圖其實也能看得出來,而通過現代檢測技術,這些香氣成分已經有很大一部分可以被確認。
可以肯定的是,不同的釀酒原料,不同的發酵工藝,不同的蒸餾條件,最終形成的白酒,所含的成分肯定不同,但也存在聯系。
比如酒中的酯類物質偏向于果香,石竹烯則類似于丁香花等等,這么多種物質混在一起,才最終調和成特別的酒香。
所以,從這些信息中我們不難知道,純糧酒必然含有一些特殊的成分,而且釀酒的條件,的確會在很大程度上影響酒的味道。我們可以通過檢測手段知道它們是什么,但我們未必有能力規模化地將它們制造出來。
從技術上,想要完全復刻出純糧酒,其實是一件難度非常大的事。換句話說,純糧酒肯定能喝得出來,它帶有一些很有特征的味道,只能通過釀造的方式實現,這樣一來,總有一些成分會被忽略。不要小看它們的存在,這一點差別,就好比百米跑進11秒,雖然只比博爾特差一秒多,但博爾特是飛人,跑進11秒還未必是國家一級運動員。
所以,別說品酒師了,一般常喝酒的人也還是能夠比較準確地憑味道就判斷糧食酒與否,這就源于那些被忽略的那些成分了。