經常有朋友在找甜酒的時候會問我說“想喝甜一點的”，或者“不那么甜的”，那這個甜是怎么來的呢？
其實，在發酵時酒精度不同，酒精轉化率不同等因素產生的數值，會有極端的例子越出這個范圍，但總的來說大部分酒是落在這個范圍內的。
貴腐甜酒是用感染了“貴腐霉菌”的葡萄釀造而成的甜酒，其中法國蘇玳產區是最有名的貴腐葡萄酒產區之一。一顆葡萄感染貴腐霉菌后，會發生這樣的變化：
通過這種方式，葡萄可以被濃縮到非常高的甜度，從而釀成的貴腐甜酒也有很高的殘糖。雖然有著這么高的甜度，但好的貴腐甜酒喝起來是“甜而不膩”的，酸度可以很好地平衡甜度。
“波特”酒是一種加強型甜酒，“加強”的是酒精度，而非甜度。
從釀造工藝上看， 是發酵進行到一半時，加入白蘭地（高酒精度會殺死酵母）來中止發酵，所以此時酒液中保留了相當一部分殘糖，于是得到了這種甜酒。與之相似的工藝還有雪莉酒、馬德拉酒、路斯格蘭等。
波特酒最常見的主要有“紅寶石波特”和“茶色波特”兩類，紅寶石波特主要突出果香，茶色波特經過橡木桶熟成，果香會變弱，主要是復雜的發酵類香氣（如面包、餅干），和巧克力香氣等。
