如果我告訴你，在釀酒時那些釀酒葡萄都是不洗的，直接放入進行壓榨或者去皮，你是不是會開始對葡萄酒的衛生問題產生懷疑？生活中，不管是直接食用水果，還是榨果汁，我們都會對水果進行清洗，有時還會用專門的水果清洗劑來清洗水果，以避免農藥殘留，那么，酒莊釀葡萄酒時，會清洗葡萄嗎?
1.釀酒葡萄不需要洗
葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發酵結束后會沉淀在發酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。
相比起其他水果來說，葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來越多的酒莊采取有機種植的方法。
2.釀酒葡萄不能洗
對于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風味。
首先，用水清洗后的葡萄會殘留部分水分，這樣釀出來的葡萄酒會被這些水分稀釋掉，影響酒純度的同時，也損失了葡萄酒該有的風味。
其次，葡萄汁的發酵需要酵母菌，而葡萄皮上有一層“白霜”——果粉，果粉上附著大量的自然酵母菌，不同品種的葡萄上所寄生的酵母在種類和數量的也是不同的。《微生物生態學》(Microbial Ecology)上一篇研究報告顯示，葡萄果實越成熟，果皮上寄生的酵母菌數量就越多。而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。
盡管不洗，但也要進行分揀，盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄來釀酒。
3.這些東西需要洗
雖然釀酒葡萄不需要洗也不能洗，但是釀酒師在釀酒過程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些霉菌在污染環境下滋生，釀酒師必須仔細清洗釀酒時需要用到的軟管、發酵罐、水泵等等器具。
