金酒又稱琴酒或杜松子酒，具有明顯的杜松子的味道，金酒是最廣泛的烈酒類別，雖然其加工過程各有不同，但它們都圍繞著杜松子的存在。
金酒從中世紀開始創作，從草藥滋補品到流行的雞尾酒主流基酒，它的根源是一種叫做jenever的酒，并在威廉三世統治時期在英國普及。
金酒的歷史
有幾個來源聲稱要創造jenever，因此金酒但很難找到真正的發明者。文獻中最早的金酒討論可以追溯到12世紀，而第一個印刷的金酒食譜似乎是在16世紀寫成的。無論哪種情況，金酒在17世紀都變得非常流行，因為英國對進口的法國白蘭地征收了巨額稅。正是在這段時間里，金酒和猶太人，或者生成者分道揚.. 金酒以谷物為基礎，而“荷蘭金酒”則以麥芽酒為主要成分。
金酒和琴湯尼雞尾酒
金酒的火熱主要是出于健康原因，駐扎在熱帶地區的英國士兵需要攝入奎寧以避免罹患瘧疾。奎寧味道很糟糕，需要溶于碳酸水中食用。為了避免這種令人討厭的味道，士兵們加入金酒來掩蓋原來的味道，因此琴湯尼雞尾酒誕生了，直到今天仍然是一種受歡迎的雞尾酒。
四種常見的金酒
在歐洲，法律規定有四種類型的杜松子酒，并將它們分開：
Distilled Gin：金酒中存在杜松子，在金酒蒸餾器中重新蒸餾。
Gin：主導風味必須是杜松，但可以通過添加植物成分進行調和味道。
Juniper- Flavored Spirit：鍋蒸餾谷物搗碎，用植物精華再蒸餾。
