烈酒是通過蒸餾生產的酒精含量較高的飲品。烈酒通常被分為六大類：威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒和金酒。
品嘗烈酒更強調回味的芳香與味道，而酒中甜度、酸度與單寧的差異并不重要，最重要的因素在于其平衡度、回味長度、復雜性、濃度以及代表性。
當我們拿到一瓶烈酒時，主要通過"觀"、"聞"、"品"三步來進行品鑒的。
視覺的觀
正如一般的酒一樣，渾濁的烈酒通常顯示酒已存在質量缺陷問題，正常情況下烈酒應該是純凈、清澈的。比如白蘭地，剛蒸餾出來的白蘭地原酒是無色透明的，不過一般的白蘭地在裝瓶前都會采用橡木桶進行陳釀，這樣酒液的顏色便從原來的透明無色，變成了琥珀色。有些酒莊也會采用焦糖色對白蘭地進行著色。
嗅覺的聞
在聞的過程中，紅酒與烈酒則有所不同。例如，在聞紅酒的時候，你需要輕輕晃動酒杯，讓紅酒中的香氣充分散發出來。而聞烈酒前，你首先需要加入（25毫升）的常溫純凈水，以避免酒精的濃度過高，使我們的鼻腔脫水而失去嗅覺。此外，加入純凈水有利于釋放烈酒的芳香，不需要特意搖晃酒杯，我們就能聞到烈酒的香氣。與紅酒的香氣不同，烈酒更多的是在陳年的過程中橡木桶發生反應帶來的芳香或者添加的焦糖所帶來的香味。
味覺的嘗
當你品嘗第一口烈酒后，可以如品嘗紅酒一般，在你的口腔中大力攪動烈酒。味覺是口腔味蕾對酒的全部知覺。為使口腔充分感知，輕啜一口后，應使酒體先均勻流遍整個口腔，使各個部分都充分品嘗，然后才下咽。無論什么酒，入口后的甘醇和下咽時的柔順，是好酒的統一標準。比如，國際上通行的白蘭地，酒精含量在40%（V/V）左右，色澤金黃晶亮，具有幽雅細膩的葡萄果香和濃郁的陳釀橡木香，口味甘冽，醇美無瑕，余香縈繞不散。經壺式蒸餾器蒸餾出來的的朗姆酒和受泥煤影響的蘇格蘭麥芽威士忌，都是酒體飽滿，而蘇格蘭麥芽威士忌更帶有煙熏風味。
尤其是經過若干年熟化的干邑、威士忌、白蘭地等酒時，當你在品鑒時，咽下酒液后的一分鐘或稍長一些時間，口腔中就會顯現出一系列不同的風味。
本文由馭凡酒業編輯整理，探索全球美酒，分享美酒故事。
