日本威士忌師承蘇格蘭，又有著日本獨特風味，口感溫和細膩。
每個酒廠都擁有豐富、不同的原酒
日本生產威士忌的歷史是從日果威士忌的創始人竹鶴政孝開始的，他在蘇格蘭學習威士忌工藝后回到日本創業，并于1929年推出了“白札”威士忌，這可以說是日本的第一款威士忌。所以說，日本威士忌是模仿蘇格蘭威士忌風格制成的。
日本威士忌的種類和蘇格蘭威士忌一樣，主要分為以大麥麥芽為原料、在壺式蒸餾機中進行兩次蒸餾的麥芽威士忌和以玉米等谷物為主要原料釀造的谷物威士忌以及將兩者混配制成的調和威士忌。
日本威士忌口感和蘇格蘭威士忌也很相似。但日本威士忌比起蘇格蘭威士忌，香味并不很濃郁，而且酒質輕松舒暢，即使兌水風味也不改變，這都是日本威士忌的特征。日本憑借得天獨厚的優質水源、氣候風土，釀制出了具有獨特風味的威士忌。
現在日本主要的威士忌酒廠有三得利和日果旗下各兩家，美露香和麒麟酒廠旗下各一家，總共6家。雖然數量上比較少，但各個廠家自己獨立運營，致力于研制和開發各種各樣的原酒，并嘗試著通過混配來改造酒質。這也是日本威士忌的一大特征。因此，各個廠家都有多種原酒，能夠釀造出各種不同風味的威士忌來。
日本主要威士忌酒廠
日本威士忌的種類
麥芽威士忌
以發芽的大麥作為主要原料，在壺式蒸餾機中進行兩次蒸餾。用在橡木桶中進行陳年儲藏的方法，和蘇格蘭麥芽威士忌是一樣的。但比起蘇格蘭威士忌，泥煤味不是很濃，更適宜飲用。
調和威士忌
把麥芽威士忌和以玉米等谷物為主要原料的谷物威士忌進行混配，就形成了調和威士忌。整體來講，比蘇格蘭威士忌更讓人感覺舒暢，更加纖細溫和。
日本威士忌的誕生史
到蘇格蘭島學習威士忌工藝
根據記載，日本將威士忌作為一般商品進口最早是在1817年。此后不久，日本人便開始以酒精為原料仿制威士忌。到真正開始制造日本威士忌，花費了大約半個世紀的時間。
日本威士忌的誕生，有兩個人起到了關鍵性作用，其中一個是日果威士忌公司的創始人竹鶴政孝，另一個是壽屋（現在的三得利公司）的創始人鳥井信次郎。
竹鶴政孝出生于廣島的一家釀酒廠，在大阪學習釀酒學，后進入當時有名的酒精生產商攝津釀酒廠工作。1918年，作為留學生被派往蘇格蘭學習真正的蘇格蘭威士忌釀制工藝。留學兩年后，他不滿足在格拉斯哥大學作為旁聽生的學習方式，而是到酒廠集中的高地地區實地拜訪，在斯佩賽的朗摩恩酒廠和坎貝爾鎮的黑澤爾堡酒廠實習，學習蘇格蘭威士忌的釀制工藝。他滿懷熱情，不僅認真鉆研釀制工序和技術等，甚至還將機器的材質、構造等都一絲不茍地記錄在筆記本上。
第一瓶真正的日本威士忌誕生于1929年
竹鶴政孝回到日本的時候，經濟環境不景氣，攝津釀酒廠已沒落，想要制造第一瓶真正的日本威士忌簡直就是紙上談兵。恰巧此時，日本威士忌歷史上的另一位關鍵人物——壽屋的經營者鳥井信次郎親自到他家里拜訪并盛情邀請他。這時，壽屋在赤玉瓶裝葡萄酒的生產已經步入正軌，并著手釀造威士忌。鳥井信次郎為了尋找適合建造威士忌酒廠的地點，在日本各地探訪，最后決定在京都西南方向的山崎建造酒廠。竹鶴政孝被任命為工廠負責人，指揮從設計到施工的全部工作。就這樣，在1924年，山崎酒廠開業，1929年，第一瓶日本產威士忌——“白札”面世了。
與蘇格蘭威士忌風格極其相像的酒廠
之后，竹鶴政孝開始獨立追求威士忌釀造，并于1934年在氣候和風土與蘇格蘭都很相像的北海道余市建造了他理想中的威士忌酒廠，命名為NIKIA，即日果威士忌公司。在以日產威士忌為目標的過程中，竹鶴政孝更傾向于追求蘇格蘭風格。
另一邊的鳥井信次郎則是以蘇格蘭威士忌為模板，追求與日本風土、口味相和的風格。1937年，壽屋推出日產的第一個暢銷商品“三得利魚瓶”。3年之后，即1940年，余市酒廠的第一瓶威士忌“半老日果威士忌”終于誕生了。此后，日本的各個威士忌酒廠不斷改進工藝，最終推動了頗有特色的日本威士忌行業的發展。
日本威士忌歷史重要紀年
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