戰爭、禁酒令和技術突破都在波旁威士忌歷史上留下印跡，使其成為烈酒行業最引人入勝的類別之一。
與大多數行業一樣，我們現在稱之為波本威士忌的起源受到激烈爭論，并且永遠不可能完全確定。雖然這種烈酒自18世紀中葉以來就已經創建，其起源可追溯到蘇格蘭和愛爾蘭的中世紀傳教士， 波本這個詞直到1820年才被應用，并被認為來自肯塔基州的Bourbon縣 – 名字來自法國皇室王朝。
Bourbon是一種在沒有玉米的情況下無法制作，也不是美國以外的任何地方可以制作的烈酒，現在它與紅、白和藍的顏色密不可分。然而，雖然它現在取得了驕人的成功，但該行業曾經承受了相當大的困難，生產因內戰和20世紀初的禁酒令等重大事件而停止。那么波本是如何實現目前不可觸及的地位的呢？了解波本歷史上的10個重要時刻。
1789年：Elijah Craig建立釀酒廠
雖然波本的起源備受爭議，但大多數人以18世紀的傳教士和企業家Elijah Craig作為波本蒸餾方法的先驅。當Craig于1789年在Woodford縣開設一家酒廠時，他開始在燒焦的橡木桶中熟成威士忌。然而，雖然有些人認為Craig是波旁生產之父，但許多歷史學家聲稱他使用與他同時代人相同的熟成方法制作威士忌。正如一位歷史學家所說，Craig一手發明的想法可能只不過是“迷人的傳奇”，但他是這個行業的早期熱情先驅，他甚至在Heaven Hill酒廠的Elijah Craig Bourbon品牌中不朽。
1794年：威士忌叛亂
1791年，西部邊境地區的農民開始抗議對所有蒸餾酒征收消費稅，以償還革命戰爭所發生的債務。由于當時美國的威士忌盛行，這項義務被稱為威士忌稅。緊張局勢于1794年達到高潮，當時500名憤怒的釀酒者襲擊了西賓夕法尼亞州的稅務檢查員John Neville將軍。作為回應，華盛頓派遣了1300名士兵鎮壓叛亂分子并強制征收稅款，但大多數叛亂分子在任何沖突發生之前就已分散。稅收仍然很難征收，之后法律被Thomas Jefferson的共和黨廢除。
1795年：創建Jim Beam Bourbon
作為世界上最大的波本生產商之一，Jim Beam的創作肯定會在波本的歷史上占據一席之地。 1795年，一個名叫Beam的德國移民家族（改名自德語B?hm），開始在肯塔基州銷售桶裝玉米威士忌。在接下來的幾年里，這個釀酒師家族搬到Nelson縣和后來的Clermont，于1935年在禁酒令之后成立James B. Beam Distilling Company，生產波本威士忌Jim Beam。
1823年：酸醪發酵開始發展
1823年，蘇格蘭化學家和醫生James C. Crow博士從蘇格蘭搬到肯塔基州，將他的科學方法應用于蒸餾，發明了用于制造波本威士忌的酸醪發酵工藝，這種方法現在廣泛用于波本生產。它涉及回收較舊批次的含有活酵母的糊狀發酵液以開始新批次的發酵。
1861年：內戰爆發
1861年的內戰爆發撕裂了美國這個主要的威士忌制造國，其中有一些支持聯邦事業，另一些支持聯盟。在戰爭期間，酒廠被摧毀，他們的工人被殺，同時對蒸餾酒重新征收消費稅，以便為國家及其戰爭努力創造更多收入。另一方面，威士忌和波本威士忌在戰斗期間受到大量追捧，同時被用作醫療工具和勇氣提供者。然而，并不總是容易得到的，因為大眾比蒸餾更迫切需要玉米。
1920年：禁酒令在美國
1920年，第十八修正案在美國實施，禁止生產、銷售和消費酒精。 然而，法令被廣泛蔑視，非法生產普遍存在。
作為美國最受歡迎的烈酒，威士忌和波本威士忌受到了致命的打擊，大多數企業在之后的13年內關閉 - 或者至少是合法的。由于官員發現非法活動的機會增加，因此走私者不會冒險讓他們的威士忌花時間熟成，因此波本基本上被moonshine取代作為首選飲品。
然而，一些酒廠因藥用原因保留了生產威士忌的許可證，例如Buffalo Trace，后來被稱為George T. Stagg Distillery。當禁酒令于1933年被廢除時，業務再次開始回升，但陳年威士忌的供應量極低，消費者已經開始嘗試杜松子酒等不需要陳年的烈酒。
1949年：Elmer T. Lee加入Buffalo Trace
因品牌于1984年推出時，Revered Blanton的釀酒大師Elmer T. Lee因在該行業引入單桶波本酒概念而聞名。當Lee于1949年加入公司時，以Buffalo Trace的釀酒總裁命名，是第一個向消費者發布的單桶波本，這是Albert B. Blanton在私下娛樂時會保留的概念。在Blanton's發布一年后，Lee從公司退休，但繼續作為大使定期出現在酒廠活動，他于2013年7月去世，享年93歲。
1964年：美國的民族烈酒
1964年，美國國會承認波本是“美國的獨特產品”，并要求“美國政府的適當機構采取適當行動，禁止進口到美國的威士忌標稱波本威士忌”。因此，雖然這種烈酒可以合法地在該國的任何地方生產（盡管它與肯塔基州有歷史聯系），但只有美國使用玉米制作的威士忌才能被稱為波本威士忌。
2007年：Mad Men之王
Mad Men這個已經標志性的美國電視節目的推出是全球復興“復古”或“復古”雞尾酒的催化劑。這些節目人物的迷人生活中是不可動搖的存在，促使粉絲們為他們自己訂購波本酒的雞尾酒，如Old Fashioned和Mint Julep。節目中的男性人物也促使消費者承擔所謂的“男子氣概”飲酒習慣，例如在巖石上啜飲波本威士忌。
今天：工藝蒸餾熱潮
工藝雞尾酒品牌在烈酒行業的飆升并不比波本更明顯。隨著資本主義疲勞的到來，消費者正在轉向看似樸素的品牌故事，并且由于波本品牌的流行吸引了他們的血統，該行業滿足了這種愿望。這種受歡迎程度從美國延伸到世界各地，意味著需求正在蓬勃發展，而位于肯塔基州的陳年波本庫存現在處于20世紀70年代以來的最高水平。
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