葡萄酒的香氣，就是你能聞到的和嘗到的味道。當你品嘗一款勃艮第葡萄酒時，顏色最先能抓住你的注意力，隨后你的鼻子會參與到觀察葡萄酒的進程中來：我們會不由自主地把杯子湊近鼻腔，深深嗅聞它散發出來的氣味，最后才是喝進嘴里，讓口腔感受它的味道。因為鼻子和口腔是相通的，喝酒時感受到香氣實際上是嗅覺起到的作用（味覺只能感受酒的甜度、酸度、質地等，并不能分辨它有沒有果香、花香之類的）。
葡萄酒的香氣會受到氣候、土壤和釀酒技術的影響，其香氣基本上可以分為三大類：
一類香氣：即葡萄品種帶來香氣，這些香氣主要來自于葡萄皮里的芳香物質。不同的葡萄品種有香氣特征，如黑皮諾（Pinot Noir）典型的香氣是櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果的香氣；霞多麗（Chardonnay）在溫和的氣候下典型香氣是檸檬、桃子、梨等溫帶水果香氣，在更溫暖的地方則可以發展出香蕉、菠蘿等熱帶水果香氣。
二類香氣：也叫發酵香，是指葡萄汁在發酵時，將糖分轉化成酒精時發展出來的香氣。因為在發酵的過程中，也有可能還會發生蘋果酸乳酸發酵以及酵母死掉后留下殘渣與酒液接觸等，會產生黃油、奶油、面包等味道。
三類香氣：也叫陳年香，是指葡萄酒在熟成過程中發展出來香氣，包括在木桶中的陳釀和在瓶中的陳年。木桶陳釀時會帶來香氣包括肉桂、丁香、豆蔻、烘烤等。而葡萄酒在陳年的過程中，各種脂類物質相互反應，會生成皮革、野味、煮熟水果、濕樹葉、堅果等香氣。
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