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再過幾天就是月餅節了,現在市面上的月餅為了延長保質期,大部分都做的非常甜,每次吃都會被齁到。既然馬卡龍會配咖啡或茶來解膩,那月餅搭配酒又是怎樣一番風味呢?
作為家中指定的月餅選手,每年都會被父母建(逼)議(迫)吃掉了家中大部分的月餅。今年消滅月餅的重任依然落在了我肩上,于是我決定出一份月餅配酒指南來自救。
當家中堆滿了不同口味的月餅,可以用哪些威士忌來與它們作伴呢?
01
五仁月餅遇見調和威士忌
如果要評選最難吃的月餅,五仁月餅應該可以毫不意外拔得頭籌。
然而五仁月餅在明清時依然還是主流,在紅樓夢里,只有一家之長才能吃到“內造瓜仁油松瓤月餅”。這個“瓜仁油松瓤月餅”就是五仁月餅的一種。
不管五仁月餅好不好吃,里面各種堅果、果仁的餡料倒是應有盡有,最后一并裝在月餅皮里。這個做法像不像調和威士忌?同樣是將不同的威士忌混合在一起,創造出包羅萬象的調和。
搭配略顯甜膩的五仁月餅,最好還是搭配一個口感清爽的調和威士忌,三只猴子(Monkey Shoulder )是個不錯的選擇。
這是我喝的第一款調和,混合了百富和格拉菲迪酒廠的原酒,由格蘭特父子裝瓶(
William Grant & Sons),度數只有40度。
在大部分酒廠還是地板發麥的時候,發麥工人休息時垂下的肩膀被稱為“猴肩”,這款威士忌因此而得名。
它的聞香有清新的果香,淡淡的柑橘和蘋果派,入口后是果味汽水和蘋果醬,酒體比較輕,吃五仁月餅的時候可以用來解膩。
02
冰皮月餅遇見果味威士忌
冰皮月餅的外皮是由糯米粉制作的,一般少油少糖,不像傳統月餅那么膩。而且很多冰皮月餅用的是水果餡,我認為適合搭配果味濃郁的威士忌。
Compass Box推出過一款柑橘威士忌利口酒,叫做Orangerie。使用的是Glenmoray酒廠的麥芽威士忌和Cameron Bridged酒廠的谷物威士忌,在混合前把二者分別陳年于初填美國橡木豬頭桶中,然后以1:1的比例進行勾調。
由于最后添加了柑橘皮、肉桂和丁香,所以不符合蘇威法律中關于“額外添加物”的規定,只能算是威士忌利口酒,度數在40%vol。
聞香能感覺到柑橘糖漿、蜂蜜紅柚汁和葡萄柚等風味,同時有溫暖的肉桂、丁香等香料味。入口后甜度并不高,酸甜適宜,沒有苦味,全是柳橙汁、佛手柑的味道,非常輕盈活潑,讓我想到了suze gimlet這杯雞尾酒。
夏末的夜晚一邊賞月,手中是微涼的月餅,飲一口冰鎮后的Orangerie一定十分愜意。
03
鮮肉月餅遇見島酒
作為一個口味叛變南方的北方人,我對鮮肉月餅忠貞不二。在包郵區的那幾年,每個中秋排隊買鮮肉月餅都是最快樂的事。鮮肉月餅餅皮酥松,肉汁油亮,咸鮮甜,適合搭配一些具備咸度的酒來喝。部分島酒不僅具備咸鮮甜的風味,其特有的煙熏口感還會增加層次感。
阿貝的漩渦(Ardbeg Corryvreckan)就是不錯的選擇,聞香是石灰+煙熏,有一些海風的潮腥味,稍后出現干果和芒果汁。入口酸甜度較高,除了果醬,濃煙,木炭和海產品是主基調。
漩渦的酒體比較扎實,油脂感很足,搭配鮮肉月餅也不會被搶戲。
04
云腿月餅遇見泰斯卡
云腿月餅也是我喜歡(有肉的我都喜歡)的月餅類型(鮮肉月餅:剛才誰說要對我忠貞不二的?)它的內餡是用蜂蜜腌過的火腿肉丁,微波爐叮一下再吃簡直原地升天,畢竟高糖高脂肪的食物總能帶給人快樂。
對于這種甜度高,鮮度也高的月餅,不妨試試泰斯卡。泰斯卡酒體健壯且油脂度高,其特有的胡椒味和紫菜的鮮味與云腿月餅在一起非常融洽。同時考慮到云腿月餅口感厚重,相應的也應該選擇風味較重的泰斯卡。
泰斯卡黑風暴(Talisker Dark Storm)使用了重度烤桶,熏烤感更加強烈,聞香除了香草牛奶,還有蝦條和咸鮮的熏魚。入口后除了標志性的胡椒粉,還有悶煮蘋果和奶油蛋糕,咸甜交織,偏重的風味與月餅相得益彰。
05
廣式蓮蓉月餅遇見重雪莉威士忌
廣式月餅是目前流傳最廣的一種月餅,皮薄油大,甜度較高,蓮蓉餡中一般有咸蛋黃平衡口味。按照以毒攻毒的思路,可以同樣選擇一款偏甜且風味飽滿的威士忌,那自然非重雪莉莫屬了。同時重雪莉威士忌有時會帶有堅果風味,能很好的呼應咸蛋黃。
格蘭多納一直專攻雪莉桶,不少雪莉單桶都不錯。但是考慮易購性,多納15年(Glendronach 15-year-old Revival)就非常適合。
這款酒過了Oloroso雪莉桶和PX雪莉桶,聞香較為濃郁,以奶油和熱可可為主,輔以梅類蜜餞,入口后較酸,除了黃色水果,還有一些荔枝糖水。
搭配這樣一款小甜水,甜得發膩的蓮蓉餡似乎也沒那么難以下咽了。
06
椒鹽月餅遇見黑麥
椒鹽月餅依然是蘇氏的咸甜兼備黨,由于里面有大量的椒鹽和芝麻花生等堅果,所以香料及干果味濃郁。既然提到香料,那怎么能缺少黑麥威士忌的身影呢?
黑麥(Rye)這種原料為酒帶來與眾不同的辛香感,溫暖油潤,用來搭配椒鹽月餅再適合不過了。
酩帝詩推出過一款過桶黑麥威士忌(Michter's US*1 Toasted Barrel Finish Rye),過的是烘烤桶,聞香除了特有的香辛料,還有果干和甜品的味道。入口和聞香保持一致,也許是過桶的原因,烘烤的風味非常明顯。
07
流心奶黃月餅遇見波本
又到了一個我喜歡的口味(別說了,我是渣男)。自從美心的流心奶黃月餅大火后,各種商家也開始紛紛推出這個口味。濃郁的奶香夾著甘沙咸蛋黃,這種甜品風滿滿的月餅,最佳搭檔肯定是波本威士忌啦。由于51%以上的玉米原料和選用新燒焦的橡木桶,波本威士忌經常出現奶油爆米花、焦糖布丁等甜點風味。
水牛足跡(Buffalo Trace)過一款鷹牌波本(Eagle Single Barrel Kentucky Straight Bourbon),是一個單桶波本威士忌。聞香既有肉桂、丁香等溫暖的木質香料,又有紅棗糕、蛋奶布丁等可口的甜點。入口后出現更多的奶油和香草,甜度比較高,風味集中。
流心奶黃+波本,雙倍的甜度,雙倍的快樂。
上面的月餅類型還算正經,雖然個別有創新(比如冰皮月餅),但也挺好吃。即便如此,月餅也以肉眼可見的速度被玩壞了,比如辣條口味無疑是在考驗送禮人和收禮者的友情。
而月餅的口味早已不止步于咸甜之爭,即使同為甜黨,五仁、椰奶和豆沙黨也能打得不可開交。
上面洋洋灑灑寫了那么多,其實對于酒膩子來說,月餅下酒只是借口。怕是最后月餅這個“下酒菜”原封未動,酒倒一滴都不剩了。