余市 Yoichi
余市酒廠(原名北海道酒廠)是Nikka酒業的第一家威士忌蒸餾廠,由竹鶴政孝于1934年在北海道創立。
竹鶴政孝于1918年到蘇格蘭留學,兩年后他不滿足作為旁聽生在格拉斯哥大學的學習,而是到酒廠集中的高地地區實地拜訪。1920年,他到了Speyside地區的Longmorn酒廠和位于Campbeltown的Hazelburn酒廠實地學習威士忌制造技術和設備操作,掌握了其詳盡的工藝。
在蘇格蘭留學完畢后,竹鶴政孝回到日本,滿懷理想地與鳥井信次郎合作了山崎蒸餾所。但是,兩人逐漸地對于做什么樣的威士忌的理念上產生了分歧:從蘇格蘭回國的竹鶴政孝深信蘇格蘭威士忌才是王道,要全然掌握蘇格蘭威士忌的制作,深入蘇格蘭威士忌的精髓,才能得到威士忌真正的靈魂。這與鳥井信次郎的想法不同,鳥井想要做出來的是屬于東方人的東方意境的威士忌。于是,兩人各自分道揚鑣。
竹鶴政孝離開了山崎,自己在北海道創立了余市蒸餾所。余市被北面的日本海和另外三面充滿自然的群山包圍,與蘇格蘭相似的涼涼而濕潤的氣候、豐富的水源和凜冽的空氣,正是理想的威士忌酒不可或缺的地方。在嚴冬期間,從海拔約1500米的余市山的山巒的積雪,隨著春天的到來成為融化的水,注入到余市川。香魚游,鮭魚逆流而上的這個豐富的清流,是余市威士忌的水源;在石狩平原,作為威士忌原料的大麥豐富,還能采掘出一種香炭(草炭)和蒸餾所需的煤。在余市具備了真正的威士忌制作不可缺少的原料和制造所需要的條件。
余市蒸餾所一貫秉持的精神就是要遵循蘇格蘭的風味,最初的目標就是厚重又有力的威士忌。師承自朗摩恩蒸餾廠的竹鶴政孝,在1934年建廠的時候,就把煤炭直火加熱的蒸餾形式搬到了日本來。在蒸餾的時候使用的壺型蒸餾器,是具有向下線臂的直頭型,這樣就能留下酒精以外的各種成分,給原酒帶來復雜、豐富的味道。同時一直持續到現在的煤炭直火以800-1000的高溫加熱蒸餾器,做適當的“燒焦”,這種高度的技術支撐著余市的真髓,帶來明顯的厚重深沉,更多的熏烤味、麥芽甜香和更豐富的脂類。
值得注意的是,順應時代的潮流,全蘇格蘭最后一家用煤炭直火加熱的蒸餾廠Glendronach也于2005年改用間接加熱蒸餾器了,因此,目前全世界也只剩下余市這家蒸餾廠,為了創造余市厚重的味道和香味,還保有過去煤炭加熱的技藝了。
酒廠在木桶上下了很多的功夫研究,使用了許多美國白橡木,波本桶和雪利桶。威士忌原酒在剛被蒸餾的階段,無色透明而粗糙,在逐漸成熟的時候,從木桶中與水分一起,適當地釋放刺激的臭味和雜味,在味道和香味中加入圓熟的味道。并且這個木桶熟成非常重要的是氣溫和濕度等外部環境,在氣溫高的干燥環境下,蒸散的水分多,成熟得快多了; 而寒冷的余市的氣候,適合慢慢地使威士忌熟成,從石狩灣吹來的海風使得余市的空氣有一點點潮水味,潮濕而澄清,將木桶從干燥中保護,并封入芳醇的香氣;夏天也有涼爽的空氣吹進沒有窗戶的土間建造的倉庫。
余市蒸餾廠在1984年推出了第一款單一麥芽威士忌 - 北海道(Hokkaido),后來才采用余市(Yoichi)作為單一麥芽的品牌。在Whisky Magazine 2001年的盲飲評鑒中,余市蒸餾所的一支特別款拿到了“Best of Best”的最高評價。
酒廠地址:Hokkaido Yoichigun Yoichimachi Kurokawacho 7-6 Japan
酒廠擁有者:Nikka Whisky Distilling Co. Ltd.
蒸餾器:2個烈酒蒸餾器(Spirits Still);4個酒汁蒸餾器(Wash Still)
生產能力:2 000 000升
網址:nikka.com
建立時間:1934年
大事記
1934年
竹鶴政孝在北海道創立余市蒸餾所
1984年
發布第一款單一麥芽威士忌 - 北海道(Hokkaido)
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