“要釀好酒， 必須要有好水”， 這是一個普遍的想法， 甚至有一些酒廠也會用這樣的說法來推廣。 但是， 細心想一想， 這個說法， 會不會失之籠統？ 什么是好水？ 水對釀酒有什么影響？ 就讓 威士忌傳教士 為你細說 水在威士忌釀造中的作用 吧。
水， 參與了威士忌釀造很多個步驟。 在大麥發芽過程中， 首先要把曾經曬干的大麥泡水， 讓飽含水分的麥粒開始發芽； 然后， 在糖化過程中， 要灌注三到四道熱水； 糖化之后的原麥汁， 絕大部分是加進去的水， 因此， 接下來的發酵過程， 就很明顯會受到水質影響； 在蒸餾后， 裝桶前， 不少酒廠會加水把酒精度調到一個標準的度數， 酒廠用的水， 就直接進入準備熟成的酒液里； 最后， 在裝瓶時會兌水把酒精度降到裝瓶度數。 由此可見， 水直接參與了威士忌釀造的大部分過程。 那么， 水質對威士忌釀造有那些影響呢？
釀造威士忌， 需要大量用水。 除了直接進入釀酒過程外，產生加熱蒸餾器的蒸汽需要用水， 冷凝器需要大量冷卻用水， 洗涮設備和器皿也需要水。 因此， 除了極少數的例外， 酒廠必須建在水源充足的地方。 其中一個例外， 就是斯凱島上的泰斯卡酒廠。 雖然斯凱島暴雨頻繁， 但是雨水分布并不平均， 泰斯卡就曾因為水量不足而被迫短暫停產。
釀造用水必須符合衛生要求， 必須不含有害微生物和任何其它污染物。 符合這些要求后， 不同的水質， 會釀出來不同的風格。
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