這種不起眼的燕麥曾經是愛爾蘭威士忌生產中的一個共同組成部分，但一系列立法和經濟事件使它逐漸從使用中消失。由于對谷物回歸的興趣，威士忌制造商 -包括來自蘇格蘭的制造商 - 正在探索燕麥可以帶來威士忌的獨特風味。
悠久的歷史：燕麥被用于生產威士忌已有幾個世紀
馭凡教育表示，那個不知疲倦的西部群島編年史學家Martin Martin描述了關于18世紀初在Lewis進行蒸餾的情況，他寫道：“他們的大量玉米就像處理掉了一樣，當地人釀造幾種酒，如常見的 usquebaugh，另一個名為trestarig id est acqua vitae（三次蒸餾），和蒸餾四次的被稱為usquebaugh-baul，都是燕麥制成的。
換句話說，燕麥制作威士忌已經存在了很長時間。從18世紀末到1908年的皇家委員會，偶爾會提到蘇格蘭糖化過程中使用的谷物。然而，它在愛爾蘭威士忌的發展過程中發揮了更為重要的作用。
在他的歷史中，愛爾蘭威士忌作家EB McGuire寫道：“在1785年對麥芽施加關稅之前，蒸餾酒發酵于大麥和燕麥；但是當征收稅時，是按它的體積進行評估，并且當浸泡時燕麥比大麥膨脹得多，麥芽燕麥變得令人望而卻步。”并不是說它們不再被使用了，非法蒸餾者使用它們，因為McGuire證實，谷物“產生了一種味道更好的威士忌”。
作家Samuel Morewood在他的一篇寫于1938年的“Inebriating Liquors”的論文中寫道，一種非法蒸餾的由黑燕麥制成的愛爾蘭烈酒，被稱為buil-cean（字面意思是“瘋狂的頭”）。
Alfred Barnard在19世紀80年代被帶到愛爾蘭的非法活動時遇到了燕麥，在那里他發現燕麥的使用方式略有不同。“糖化槽（mashtun）是一個用木頭箍住的木桶，在其底部......是一個用毛巾塞住的洞。船只沒有假底，取而代之的是底部散落著新鮮的泥土，還有一層燕麥外殼......”
選擇谷物：燕麥經常被用于愛爾蘭威士忌，因為它們的價格實惠
Blackwater的首席執行官Peter Mulryan也是愛爾蘭威士忌的著名歷史學家，他對19世紀該國釀酒商開始使用燕麥的看法是基于經濟學的，他說：“麥芽很貴，大麥還可以；但它主要局限于Munster，小麥用于賽馬和后饑荒（1849年）時代，它在威士忌中的使用令人不悅。所以選擇了黑麥和燕麥，黑麥限制了其他用途，所以它在愛爾蘭威士忌中并不常見 - 燕麥無處不在。他們是動物的食物，也可以被煮成粥；燕麥很容易生長，非常寬容。愛爾蘭經常使用它們并不奇怪。”
Alfred Barnard提到在Phoenix Park（都柏林）和Abbey街（Londonderry/ Derry）使用燕麥，而Locke（Kilbeggan）有‘一個用于制作其專利燕麥片的大型獨立建筑’，可能已經或可能沒有用過愛爾蘭威士忌（他還描述了Bristol酒廠如何在糖化液中使用燕麥作為谷物威士忌 - 然后將其送到蘇格蘭和愛爾蘭混合成蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌）。
雖然Mulryan證明他們的使用是以味道為主導的，但愛爾蘭釀酒有限公司（IDL）的檔案管理員Carol Quinn卻有不同的看法。她說：“至少從19世紀50年代開始，燕麥就會出現在愛爾蘭的糖化液中，雖然毫無疑問它們對風味特征有所貢獻，但它們的包含有更實際的原因。燕麥的外殼有助于麥汁的排水，起到一種天然過濾器的作用。”
直到20世紀70年代，燕麥才廣泛用于愛爾蘭威士忌。Mulryan在1953年向愛爾蘭政府提交了一份愛爾蘭罐式蒸餾酒協會的意見書，該協會將罐式愛爾蘭威士忌定義為大約80％的大麥（發芽和未發芽），15％的燕麥和5％的小麥，但隨著該行業的萎縮，所以燕麥開始消失。
失寵：Bow Street等酒廠隨著時間的推移減少了對燕麥的使用
Carol Quinn說：“根據Vincent Bowers（都柏林Bow街的最后一家酒廠）1970年撰寫的一篇文章，他們占總糖化液的5％左右，但他們的使用在1975年New Midleton酒廠建成時停止了。”
似乎燕麥直到最近才在愛爾蘭和蘇格蘭獲得了空間，雖然一個主要的蒸餾廠已經運行了一個含有30％燕麥的實驗性糖化液，但據我們所知，InchDairnie的51％燕麥烈酒可能是自Martin Martin那天以來蘇格蘭首次以谷物為主。
燕麥在美國已經變得更好，在包括俄勒岡州Ransom在內的許多酒廠都出現在糖化液中，其中增加了15％愛爾蘭風格的威士忌The Emerald。總部位于田納西州的微型酒廠Corsair混合了咖啡麥芽和燕麥，稱為Oatrage，而Jim Beam則將燕麥片放入其Signature Craft Harvest Collection的其中一個糖化液中。其他酒廠已經全身心投入，猶他州的High West酒廠在其白燕麥威士忌中使用85％的燕麥，Stone Barn和Koval都制作了100％的燕麥威士忌。
Koval使用燕麥始于2009年，其首席執行官Robert Birnecker說：“我們正在試驗一些谷物，燕麥是我們的最愛之一。我們在美國橡木桶中陳釀100％燕麥威士忌至少三年，并將它們作為我們Four Grain威士忌的一部分使用。雖然它們的產量相對較低，但味道很棒，具有奶油味，飽滿的口感和整體豐富感。他們被低估了嗎？是！”
最初的目的：燕麥在歷史上是用來幫助過濾還是增加味道？
Mulryan也同樣熱情。“燕麥？我們喜歡這些東西！”是他最初的直接反應。“罐式蒸餾燕麥威士忌一開始就在我們的計劃中，我們五個歷史悠久的糖化液中有四個要求燕麥占總重量的20％，我們的使用率通常在20％到10％之間，但很快就會高達40％，并且已經開始研究發芽和未發芽的（包括泥炭版本）。”
那么燕麥僅用于過濾目的的論點是什么？他說，如果在糖化液中只使用燕麥殼，我會同意將其用于過濾，而不是用于調味。但如果包括谷物，它們對味道和酒體的影響是不可避免的。我無法想象在食譜中使用谷物而沒有味道的情況。然而，這種味道有一個權衡。燕麥不能提供高產量，因此，燕麥的百分比越高，發酵的潛力越大，這會影響我們可以產出多少威士忌。“它們也可能在糊狀物中粘稠，所以為什么要費心呢？味道，它們是一種輔助谷物，在威士忌中提供的味道和口感比其他任何東西都多，它們為口感帶來美麗的乳脂感。”
正如Ian Palmer所描述的那樣，花了兩年時間才最終提煉出InchDairnie的燕麥烈酒，這是一個漫長的過程，包括找到正確的谷物品種（冬季種植，而不是用于粥的春季菌株），然后采購它并找到一個麥芽加工谷物。（馭凡洋酒）
