在很多調酒教科書或者雞尾酒配方中,你經常會看到這樣一句話, Shake ingredients with ice and strain into a chilled cocktail glass,意思就是把所有的材料和冰塊一起加入搖酒壺中然后倒入冰鎮的杯子。
Chilled glass,就是冰杯的意思。
冰塊是雞尾酒的基礎和靈魂,無論是直接將冰塊放入酒中也好,還是將冰與酒在搖酒器中搖勻然后分開也罷,我們都無法忽視冰塊對于雞尾酒口感所起到的至關重要的作用。
現代雞尾酒中最偉大的發明便是有了大批量,人造冰塊。它和果汁這兩種現在看來十分普通的存在,幾乎成就了現代雞尾酒的重生。
我記得有一個國外的調酒大師說過這樣兩句話:
cold is good——每個酒吧的冰都不嫌多。
Fresh is good——世上沒有一杯能夠用批量的 sour mix成功做出的雞尾酒。
一杯好的雞尾酒是一部好電影,配方是堅實有物的劇本,材料是生動詮釋的演員,技藝是賦予生命的攝影,而冰塊則像是導演的手,在冰塊與酒體的撞擊中實現精彩的融合和口感的平衡,用溫度和水平衡出酸甜、濃烈、口感,幻化出不輸紅酒和香水的前后調。
所謂調酒,冰塊站在了舞臺中心。
為什么要冰杯?
簡單來說,做出一杯好喝的雞尾酒的其中一個條件就是讓你雞尾酒杯的溫度與飲用雞尾酒所需要的溫度相合(match)。用冰杯主要是為了讓你的雞尾酒保持干爽和低溫,防止因為酒水回溫導致的口感流失。
需要冰的是哪些杯子?
大體來說,需要低溫又不加入冰塊的雞尾酒,而幾乎所有的短飲雞尾酒在做之前都需要冰杯。
所謂短飲,容量在60cc-120cc,酒精度在 17%-45%,適合10-20分鐘內必須享用完畢的最佳品嘗時間,若不在短時間內飲用,則失去冰涼度及香味。
短飲雞尾酒不能加入冰塊,只能先將酒杯冰鎮過,延長冰涼效果。由于短飲型雞尾酒,不加入冰塊及大量的果汁、或氣泡飲料,所以酒精度偏高。所以,就是這樣。
當然,有些調酒師甚至覺得,highball杯也不能略過冰杯這個環節。
另外,冰酒,貴腐酒,香檳,干白和玫瑰紅,因為適合相對較低的溫度飲用,所以冰杯也變得必不可少了。
如何冰杯?
最簡單的方法是:
1、把杯子放進冰箱。這也是最方便的方法,干爽的杯子放入冰箱即可,需要倒出搖酒壺中的酒的時候再拿出來。
2、把碎冰或者大冰塊放到杯中,吧勺旋動幾下加速降溫,你也可以倒些水進去,也是為了一樣的目的。這個動作在做酒前就可以做了,整個調酒的過程也就是冰杯的過程,在最后倒酒一步,再把杯中的冰塊移除。