在過去的200年里,蘇格蘭威士忌的大規模生產同時也提高了對泥煤味威士忌需求量。特別是艾雷島上生產泥煤味威士忌的釀酒廠,例如Laphroaig(拉弗格),Lagavulin(拉加維林), Caol Ila(卡爾里拉),Ardbeg(阿貝) 和 Bowmore(波摩)等。這些威士忌的煙熏味非常濃郁,即使用水和谷物威士忌以1:20的比例稀釋,它們也能為混合蘇格蘭威士忌帶來明顯的煙熏味。
現代采收工具允許大規模開采泥煤,如下圖所示的那樣。泥煤挖掘類似于農業收獲,而不是褐煤采礦。
隨著泥煤威士忌的需求量不斷上升,泥煤資源也面臨著生態保護方面的問題。
威士忌行業試圖用幾種方法來減少泥煤的消耗。例如,為了使燃燒泥煤產生的煙霧增多,Bowmore將泥煤研磨成粉末,再將其置于火中產生所需的大量泥煤煙霧。
除此之外,還有Port Ellen,Glen Esk和Glen Ord等現代釀酒廠,它們采用比傳統窯爐效率更高更的方法使用泥煤。這些酒廠使用封閉系統,將大麥谷物與泥煤進行來回煙熏,直至泥煤消耗完。這樣,在與麥芽接觸后,煙霧就不會從屋頂上排出了。這些釀酒廠能根據麥芽的使用量來精確所需的泥煤量,以保證威士忌的風味。
但也存在一些反對的聲音。他們認為,泥煤在麥芽制作中的大量消耗使得某些地方的泥煤消耗殆盡。例如坎貝爾鎮周圍已經沒有可采挖的泥煤了,該地區的酒廠必須從其他產區,如艾雷島這樣的偏遠產區購買所需的泥煤。
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