都說葡萄酒三分看工藝，七分看原料。
由于年份不同，產區每年差別會非常大。如果一年天氣條件良好，適合葡萄生長，葡萄本身的質量佳，可以說是為好酒的釀造打下了堅實的基礎，可見，年份對葡萄酒品質有著相當重要的影響。
但除了普通的葡萄酒，酒世界里還有諸如波特（Port）等加強酒和白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）等烈酒，我們常聽到的 10 年茶色波特、15 年威士忌當中的年份又是指什么呢？
今天，本文就來說說全球主流酒類關于年份的那些事，這些問題也就迎刃而解了。
葡萄酒：直接在酒標上標年份，年份對不同類型的葡萄酒影響不一
大多數葡萄酒都會在酒標上直接標年份，該年份指的是此酒釀酒葡萄的采摘年份，并不是陳釀時間，比如 1982 年拉菲中的“1982”就指釀酒葡萄采自 1982 年。
買什么葡萄酒無需考慮年份？
一般普通餐酒價格較低，比如法國的 VDF，通常大批量生產，簡單易飲，不適合陳年，不論好年份還是一般年份，都對其品質沒有太大的影響。
而大多數新世界產區氣候較溫暖干燥，相對穩定，在釀造方面允許更多的人工參與，年份對酒質影響不大。除非是選購一些頂級的昂貴酒款，不然購酒時無需太多考慮年份。
買什么葡萄酒時要考慮年份？
名莊酒的葡萄種植和釀造技術都十分穩定，所以年份好壞就變得至關重要，而車庫酒、膜拜酒屬于高端小眾酒，種植和釀造頗難，受年份影響大。
起泡酒：香檳大多為無年份混釀，也有品質卓越的年份香檳
大部分起泡酒為無年份混釀，不標注年份。其中，香檳（Champagne）是世界上最知名的起泡酒，通常采用黑皮諾、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾釀成，大多為無年份香檳，但也有品質卓越的年份香檳（Vintage）。
無年份香檳指當年采收并混釀其它年份、多個葡萄園的無特定年份香檳，至少熟成 15 個月。
年份香檳的釀酒葡萄來自某一特定年份，酒標上會有該年份。年份香檳只有最佳年份才出產，至少要經過3年熟成，產量少，價格偏高。
香檳產區的最佳年份包括 1961、1982、1986、2000、2005、2009 和 2010 等。
為什么香檳有無年份和有年份之分？
主要受產區氣候影響。香檳產區位置偏北，光照不多，氣候偏冷，有時可能遭遇大風暴，整體氣候變化大，葡萄難以成熟。
酒農和釀酒人畢竟還要謀生，為了保持香檳一致穩定的風格，他們多將其釀成無年份香檳，代表了酒莊的整體風格，和年份關系不大。
當然，遇到特別好的年份則會生產年份香檳，風格受年份影響大，體現該年份和產區風土的獨特性。
為什么葡萄酒標的是強調葡萄采摘年份，而烈酒突出的是橡木桶陳釀時間呢？
其一，釀酒葡萄品種不一樣。
一款葡萄酒往往有著很多香氣風味，這在很大程度上取決于釀酒葡萄本身風味的豐富性，比如赤霞珠葡萄能給葡萄酒帶來黑醋栗、胡椒、黑櫻桃、黑李子、薄荷等香氣，使得酒的口感層次飽滿，好品質的葡萄才能帶來這些典型香氣。
烈酒則不同，如干邑最常見的釀酒葡萄是白玉霓，高酸低糖的特點使得它釀出來的基酒帶有高酸和低酒精度，沒什么風味（最終酒的風味多來自蒸餾和橡木桶陳年），剛好滿足生產要求。
其二，釀造工藝不一樣。
葡萄酒是通過發酵得來的酒精飲料，即使是一些頂級名莊酒，其橡木桶陳釀時間最多也就 2 年左右，在裝瓶后，這些優質酒仍會在瓶中繼續發展，這和葡萄本身的好品質分不開。
而對烈酒而言，蒸餾過程和橡木桶陳年都會提升酒的風味物質濃度，這也是影響其最終風格的關鍵，因為裝瓶后，酒液的口感基本上不會有太大變化。
總結下來就是，影響葡萄酒和烈酒風格的主體不一樣。葡萄酒強調風土，葡萄是靈魂，它的生長狀況是否良好直接影響葡萄酒品質，年份好壞就變得尤為重要。而對白蘭地、威士忌等烈酒而言，釀造工藝是關鍵，所以才會強調橡木桶陳年時間。
