白酒、黃酒和谷物蒸餾酒
如今的白酒其實就是大多數人所說的谷物蒸餾酒的一種。
酒的蒸餾工藝只是按照出土器物的大小推測并不是用于制酒的，傳入元代，起先以葡萄蒸餾酒的形象出現，谷物蒸餾酒的出現還要在兩者之后。
那時谷物蒸餾酒不叫白酒，而是叫做燒酒。
需要注意的是元代以及后明、清、民國時的燒酒與唐宋的燒酒大不相同。
因為唐宋的燒酒屬于加熱處理的米酒，當然那時的米酒也不是我們現在喝的米酒，它們屬于黃酒的前身，釀造綜藝遠復雜得多。
谷物蒸餾酒或者說現在我們所說的白酒，在飲用時并不需要加熱，在清、民國時代，也不曾提到加熱飲用谷物蒸餾酒的習慣。
在黃酒出現之前，長期以來“白酒”等同于“濁酒”，屬于“米酒”的一類。
而古時飲谷物釀造酒，熱飲為多，文字中以“暖酒”、“溫酒”的形態呈現，但是并不是說古人不冷飲，以唐代為例，當時的人們有入春后冷飲酒的習慣。
洋酒與白酒的飲用差異
威士忌、伏特加等加冰引用的洋酒，其酒體較為純凈，酒體內的風味物質成分少，加冰并不會影響酒體的風味。
反觀白酒，白酒的組成成分中，水和乙醇占總量的98%—99%，另1%—2%由多種微量成分組成。
純糧固態發酵釀造白酒的風味物質成分多達上千種，加冰飲用會破壞白酒的酒體風格。
純凈的洋酒添加冰塊之后，將降低酒精對人體的刺激，同事也能降低人體對味覺的感知能力，這是一般人喝洋酒容易喝多的原因。
當酒體比較單一時，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來，直接飲用口感不好，而有的洋酒具備這個特點，所以加點冰更容易讓人接受。
加熱作用：
由于洋酒較為純凈，白酒中還有甲醇、乙醛、鉛等物質，而乙醛又是白酒中辛辣氣味的因素，大量的引入會導致人頭眩暈甚至會出現醉酒的現象，但它的沸點只有21℃，稍微加熱就會揮發。
因此溫酒有助于大部分的甲醛會揮發，這樣的白酒喝下去不會加大對人體的傷害。
