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現在的時代很快，5G實在等不起威士忌。
為了跑在前頭，酒廠老板們不惜發明了千奇百怪的快速熟成技術，辦起了全球競速比賽。就拿紐約的釀酒廠Tuthilltown Spirits來說，用立體聲喇叭播放電音，讓酒桶振動加速熟成，驚掉大伙兒下巴。
最近我還看到一篇新聞報道，一家美國公司宣布自己研發的技術可以用幾天“復刻”任何一款在橡木桶中熟成幾十年的威士忌，白蘭地或者朗姆酒。
他們宣傳可以根據客戶的需求進行“量身定做”，3-5天就可以完成任意一款烈酒的“復刻”。
實際上，美國人一直很熱衷于“加速熟成”技術，在過去十幾年的時間里，時不時的就能聽到某個美國公司搞出個類似的新聞。
“加速熟成”操作的快速迭代
在橡木桶中陳年6個月之后，新酒和切割后的橡木桶被放入不銹鋼罐子里進行加壓，只需要一個星期威士忌就“成熟”了。
實際上，工藝原理就是用特定波長的光和高溫不斷的作用于浸泡著橡木條的威士忌新酒，來加速酒中的酯化反應。
技術進步給威士忌帶來的是福還是禍？
每當類似的“加速熟成”技術爆出來，蘇格蘭威士忌協會（SWA）都會出來重申威士忌必須遵循《蘇格蘭威士忌法》。
我認為這才是威士忌愛好者的真正“福音”。
白酒是世界上味道最復雜豐富的烈酒，無論純飲還是配餐，優質的白酒都能給我帶來各種愉悅的體驗，白酒工藝的多樣性也帶來了極大的可玩性。
可惜，白酒被惡臭的“酒桌文化”和急功近利的從業者們給毀掉了。
為了賺錢，中國白酒行業的各種“奇淫巧技”層出不窮，食品添加劑，食用酒精，透支了整個白酒行業的信用。
我之所以選擇喝威士忌，首先是因為品質，我信任在嚴格的法律約束下生產的蘇格蘭威士忌。
另外一個重要的原因是“時間”，蘇格蘭威士忌的酒齡是一個特別吸引我的部分。
人類的生命有限，時間對于我們來說，是最珍貴的東西。因此每當我品飲到酒齡2，30年的威士忌時，心中都有一種莫名的敬畏和感動。
與在酒桌上“牛飲”不同，品飲烈酒是一個非常自我的事情。
這些烈酒行業所謂的顛覆性技術，在我看來不僅不會威脅到傳統的威士忌行業，反而鞏固了那些“安分”的威士忌品牌的地位。
（本文作者：鄭默默，威士忌深度愛好者，著有知乎專欄“Ange‘s Share”，發表 248篇文章，寫過323款威士忌，知乎被1740人關注。）
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