十大關鍵詞-解碼“英雄”白蘭地

“這是一味眾神的靈藥，一滴生命之水。若你禁不住誘惑沾惹了一滴，就會一世成癮。”法國文豪雨果說的這味靈藥，就是干邑。

干邑，作為優雅高貴的代名詞，已成為古今中外無數愛酒的人心目中無可替代的珍寶。那么，干邑究竟是何方神圣？干邑和白蘭地又是什么關系？白蘭地為何讓人如此著迷？我們不妨用十個關鍵詞解碼白蘭地的魅力。

十大關鍵詞-解碼“英雄”白蘭地

關鍵詞一：水果

葡萄可以用來制成葡萄酒或果汁，它同樣也可以用來生產白蘭地。通常，用葡萄蒸餾而來的烈酒都可以稱作白蘭地。不過與威士忌、伏特加和金酒這種全年均可生產的谷物類烈酒不同，白蘭地的生產和葡萄酒一樣，受限于季節。

除了以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，白蘭地也有以其他水果原料釀成的。但這些白蘭地應加上水果的名稱，比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，它們的知名度就遠不如前者大了。

關鍵詞二：干邑

全世界都可以生產白蘭地，但并不是所有的白蘭地都可以稱為“干邑”。法國政府規定，只有在干邑鎮出產的白蘭地，才能被冠以“干邑”之名。法律還規定，干邑必須以銅制蒸餾器雙重蒸餾，并在法國橡木桶中密封釀制2年。

干邑鎮（Cognac）是法蘭西西南部的一個小鎮，在它周圍約10萬公頃的范圍內，無論是天氣，還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。可以說，干邑是法國最著名的葡萄產區，這里所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。

值得一提的是，95%以上的干邑都銷往法國國外，其中，中國是最重要的進口和消費國之一。而眾所周知的干邑品牌有軒尼詩、馬爹利、拿破侖和人頭馬等。

關鍵詞三：出生地

在法國，尤以干邑地區生產的白蘭地口味最為優美，其次為法國雅文邑地區所產。而在法國以外，其他盛產葡萄酒的國家也都會生產一定數量、風格各異的白蘭地。95%以上的干邑都銷往法國國外，其中，中國是最重要的進口和消費國之一。

比如，西班牙赫雷斯生產的白蘭地，是用索萊拉系統陳釀的。這個地方的白蘭地的桶，按照年份從大到小的金字塔形式排列。為了制造白蘭地，這里的調酒師從不同的桶中采取白蘭地，并將它們混合在一起，然后，他們再用“年輕”的白蘭地把桶灌滿。

再如，美國也生產相當份額的白蘭地。一般情況下，美國白蘭地在裝瓶前已陳釀了兩年。如果陳釀時間不足，公司則會被要求在產品貼上“不成熟”的標簽。不僅如此，只有基于葡萄制作的白蘭地才可以被標記為“純白蘭地”。如果蒸餾器使用任何其他水果，比如蘋果或桃子，必須在瓶子的標簽上注明。

十大關鍵詞-解碼“英雄”白蘭地

關鍵詞四：燃燒

有說法稱，白蘭地起源于法國。在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買葡萄酒。

約在16世紀中葉，為便于葡萄酒的出口、減少海運的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。

這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒，即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。

關鍵詞五：橡木桶

公元17世紀初，法國其他地區已開始效仿干邑鎮的辦法蒸餾葡萄酒。此方法由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。

公元1701年，法國卷入了“西班牙王位繼承戰爭”，法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，以待時機。他們利用干邑鎮盛產的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。

1704年戰爭結束，酒商們意外發現，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質，而且香味更濃。于是，從那時起，采用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要制作程序。這種制作程序，也很快流傳到世界各地。

關鍵詞六：中國基因

有關白蘭地的起源，還有一種說法—世界上最早發明白蘭地的，應該是中國人—研究中國科學史的英國專家李約瑟博士曾經發表文章這樣表示。大藥學家李時珍在《本草綱目》中也寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂“葡萄燒酒”，就是最早的白蘭地。

《本草綱目》還記載：葡萄燒酒是將葡萄發酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，在唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即吐魯番，說明我國在1000多年以前的唐朝時期，就用葡萄發酵蒸餾白蘭地。

中國人用甑蒸白酒、蒸餾葡萄燒酒，已經有1000多年的歷史。有西方史學家認為，中國是世界上最早發明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術，通過絲綢之路傳到西方。

十大關鍵詞-解碼“英雄”白蘭地

關鍵詞七：如何挑

想要知道白蘭地的品質等級，品嘗之前可以參考酒標，其品質等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短，有直接關系。

通常，白蘭地的瓶身上，會標注VO、VSO來表示其熟成的年份。法定的VO/VSO/VSOP，最少在橡木桶中窖藏4年以上。法定的XO，則最少在橡木桶中窖藏6年半以上。

貯存時間越長，干邑酒質量越好，價格越高。然而，還是有不少酒廠會培養出高于最低年份的酒品，也有不少跟實際年份不符的酒品。所以，標注僅供參考而已。

關鍵詞八：怎么喝

白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西“凈飲”，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲，甚至加熱。

對于具有絕妙香味的白蘭地來說，無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用，隨個人的習慣和所好而異。一般來說，不同檔次的白蘭地，采用不同的飲用方法，可以收到更好的效果。

XO級白蘭地，是在橡木桶里經過十幾個春夏秋冬的貯藏陳釀而成，可以說是酒中的珍品和極品。這種白蘭地最好什么都不摻和，原漿原味地飲用，更能體會到這種藝術的精髓和靈魂。而有些白蘭地貯存年限短，比如VO級白蘭地或VSO級白蘭地，只有3至4年的酒齡，如果直接飲用，難免有酒精的刺口辣喉感，而摻兌礦泉水或夏季加冰塊飲用，既能使酒精濃度得到充分稀釋、減輕刺激，又能保持白蘭地的風味不變，這種方法已被廣泛采用。

喝白蘭地也很講究，要用一種特殊的玻璃杯—白蘭地杯。每次到杯里的酒，只有一盎司左右。用左手中指和無名指，夾住酒杯高腳，雙手緊捧酒杯，慢慢來回晃動。利用手掌的溫度，把酒均勻加熱。酒溫達到人的體表溫度時，酒香四溢。