金酒(Gin)誕生在荷蘭，成長在英國。是雞尾酒中使用最多的一種酒，有雞尾酒心臟美譽。
荷蘭有一個貴族叫威廉阿姆三世，在英國的王室繼承問題爭端發生時，與英國王室成員通婚，成為了英國王子，最終成為威廉阿姆三世。
當時，英格蘭沒有酒精度很高的酒，最多只有啤酒這種飲料。威廉阿姆三世開始從法國引進白蘭地，從蘇格蘭引進威士忌。
不過，由于進口貨物量很少，財政收入也不多。威廉阿姆三世于是將荷蘭產的金酒挪到英格蘭生產，并且鼓勵大家飲用。金酒開始被大量飲用，其品質也逐漸提高，最終成長為世界第一的酒。
酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。
英國金酒
又稱干金酒，是用玉米、大麥芽和其他谷物攪碎、加熱、發酵、蒸餾二次而得。英國金酒物色透明，氣味清香，口感醇美爽適。
既可純飲，又可作為雞尾酒的基酒，常見的品牌有哥頓金酒、必富達金酒等。
荷蘭金酒
荷式金酒產于荷蘭，主要的產區集中在斯希丹(Schiedam)一帶，是荷蘭人的國酒。
荷式金酒被稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。
荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。
荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久，以免杜松子氧化而使味道變苦。
而裝瓶后則可以長時間保存而不降低質量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeetoulde。
比較著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波爾斯(Bols)、波克馬(Bokma)、邦斯馬。(Bomsma)，哈瑟坎坡(Hasekamp)。
荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精(Bitter)洗杯，然后注入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開胃之功效，飲后再飲一杯冰水，更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬，就是世界名飲干馬天尼(Dry Martini)的最好代用品。
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子為調香材料，經發酵后蒸餾獲得谷物原酒，然后就愛如杜松子香料再次蒸餾而得的酒。貯存于玻璃槽中成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷蘭金酒色澤透明清亮、香料味濃，辣中帶甜，風格獨特。
美國金酒
美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒(Distiled gin)和混合金酒(Mixed gin)兩大類。
通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有"D"字，這是美國蒸餾金酒的特殊標志。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用于單飲，多用于調制雞尾酒。
美國金酒主要有蒸餾金酒和混合金酒兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底有"D"字母，這是美國蒸餾就的特殊標志。
果味金酒
果味金酒是在金酒中加入了成熟的水果和香料，有如：柑橘金酒、檸檬金酒、姜汁金酒等。
金酒按口味風格可分為辣味金酒(干金酒)、老湯姆金酒(加甜金酒)、荷蘭金酒和果味金酒(芳香金酒)四種。
辣味金酒質地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80-94 proof之間。
老湯姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其帶有怡人的甜辣味。
荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之間。
果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、姜汁金酒等。
金酒不用陳釀，但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀，從而使酒液略帶 金黃色。金酒的酒精度一般在35一55之間，酒精度越高，其質量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。
其它
金酒的主要產地除荷蘭、英國、美國以外還有德國、法國、比利時等國家。
比較常見和有名的金酒有：辛肯哈根·德國(schinkenhager)、布魯克人·比利時(Bruggman)、西利西特，德國(Schlichte)、菲利埃斯·比利時(Filliers)、多享卡特·德國(Doornkaat)、弗蘭斯·比利時(Fryns)、克麗森·法國(Claessens)、海特·比利時(Herte)、羅斯·法國(Loos)、康坡，比利時(Kampe)、拉弗斯卡德·法國(Lafoscade)、萬達姆。比利時(Vanpamme)、布苓吉維克，南斯拉夫(Brinevec)。
金酒中有一種叫Sloe gin的金酒，但它不能稱為杜松子酒，因為它所用的原料是一種野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin習慣上可以稱為"金酒"，但要加上"黑刺李"，稱為"黑刺李金酒"。
