所有的干邑都是在酒窖里面陳年的，在干邑當地被稱為Chais。整個干邑產區有很多酒窖，儲存了差不多4億5千萬升的生命之水。在這些酒窖里，每年都發生著自然變化，當然，最明顯的就是蒸發，或者稱為”天使的分享”。
酒窖的環境不同，所陳年出來的干邑的風格也不一樣，其中最重要的一點就是酒窖的濕度。在潮濕的酒窖中，陳年中的生命之水會更快地丟失酒精并且最后的陳年完的干邑會變得更加圓潤，而在干燥的酒窖里，酒精度減少幅度會比較小。所以，干燥酒窖里陳年完的干邑會沒有那么圓潤，但是會有更多的非常有趣的風味，比如榛子、葡萄干和其他的干水果和堅果的風味。
很多干邑大廠會有很多酒窖，這些酒窖的濕度不一，酒窖大師們會根據最后的釀造風格來轉換不同酒窖里的酒，盡可能多做出不同風格和風味，這樣一來就比較方便做最后的調配。在這里酒窖里，會有一個獨立的區域叫做“Le Paradis”，這個區域里都是儲存最老的干邑。
如果你想深入了解更多的干邑的知識，11月2日在廣東省廣州市天河區廣州大道北101號 智行東方酒店2樓2號會議廳，由廣州馭凡洋酒教育資深老師為大家帶來一場全國首創的《法國干邑入門》品鑒學習課程，屆時將帶領大家探索法國干邑的專業干貨，品鑒來自法國新舊世界的不同酒款，欣賞評鑒洋酒儀態萬方的精彩表現。
