大家在聽麥威士忌介紹時， 聽到最多的， 當然是地板發芽法。 這是蘇格蘭純麥威士忌的傳統發芽方法。在70年代以前，許多的酒廠仍保有自身發芽的傳統，而老式的發芽就在一整層的水泥板或石板的樓面上進行，通常需要很大的空間來運用。
地板發麥就是不以經濟利益作考慮，讓大自然的惡作劇或是好脾氣，把人類的智慧與勇氣完美地呈現在那瓶生命之水里。
目前并沒有研究數據說明采用地板發芽對酒質會有所影響，所以這些保留古老制法的酒廠，其實是反映了對傳統工藝的堅持和傳承的精神。
地板發芽法
將經過充分浸泡， 吸飽水分的大麥， 平鋪在室內發芽場的地板上， 麥層大概 0.3 米厚， 在隨后的五至六天自然發芽。
發芽場需要有足夠的自然通風。 由于大麥發芽時， 會產生熱力， 所以麥層的中間和底部的溫度會比表層較高。 不同的溫度， 會使發芽的速度不均勻。 加上芽苗和根苗生長出來后， 會互相糾纏。 為使發芽能均勻地進行， 需要每隔四至五個小時把麥層翻一遍。
使用地板發芽， 主要有兩種交替進行的翻麥方法， 一種方法是用耙子把麥粒耙松， 另外一種方法是用木鏟把麥粒鏟起， 拋向空中和遠處。 后一種方法同時把麥粒翻松和散熱， 十分徹底， 但也是勞動強度十分高的一項工作。 發芽工人經過較長時間工作后， 有時候會累得雙手無力地下垂， 像猴子的手臂， 行內把這個狀態謔稱為 “猴子肩” “monkey shoulder”。
隨著季節的氣溫不同， 地板發芽的時間約為5-10天， 最后麥芽長出越整個大麥的3/4的長度時， 就是準備用烘烤讓它停止再生長的時候。這時其糖分及淀粉的比例最適合發酵使用。 烘烤時除了為了烘干麥芽， 另外最重要的是加入泥煤， 透過泥煤的煙熏，把一些特殊的酚類，透過煙熏的過程，增加麥芽的風味。泥煤這項特別的熏烤的技術，也造就了蘇格蘭威士忌的特殊風格。
對于我們威士忌愛好者， 堅持傳統手工地板發芽， 仍然讓人感到古樸和浪漫。 但是由于勞動強度大， 越來越少人愿意從事這項工作。 加上占地面積大， 生產效率低， 地板發芽的成本十分高昂， 目前蘇格蘭只剩下 7 家酒廠仍然堅持手工地板發芽：
云頂 Springbank
齊侯門 Kilchoman
蘇格蘭百富 The Balvenie
拉弗格 Laphroaig
波摩 Bowmore
高原騎士 Highland Park
本利亞克 BenRiach
據馭凡教育介紹，采用手工地板發芽， 每一家酒廠翻麥的手法略有不同， 發芽時形成的生物化學成分的圖譜都不一樣。 威士忌風味繁多， 竟然從發芽就開始形成！（馭凡教育）
