人們第一次嘗試泥煤味威士忌的時候，無外乎兩種結局：難以忍受在口腔中炸裂的消毒水味，五官立馬皺成一團；或者對這種“怪味”情有獨鐘，覺得這是世界上最美妙的味道，從此一發不可收拾，那帶著濃濃的消毒藥水，或稱之征露丸的味道，是煙熏味？ 還是泥煤味？ 還有一些不是來自艾雷島的少數酒廠，也有著類似的風味，那些味道該如何分類呢？
煙熏味（smoky）與泥煤味（peaty）差別在哪里呢？
泥煤味：蘇格蘭威士忌獨有的特殊泥煤味是來自這塊土地的恩賜，這塊土地因為過去的地殼變動，保留了許多地表的煤炭，這些地表的煤炭，在地底待的時間不夠長，因此許多還保留的植物，樹根，藻類的原始模樣， 燃燒效率也沒有真正的煤炭來的好，燃燒時會產生更多的煙，而不是有效的轉化為熱能，這些泥煤過去是蘇格蘭人家用拿來燒開水煮飯的日常用品，因此制作威士忌時，自然而然也拿來使用了。 所謂的泥煤味就是指泥煤煙熏的氣味。
今日在全世界各地都可以發掘到泥炭的蹤跡，但其中蘊含量最多的地方，分別是歐洲的荷蘭、愛爾蘭、蘇格蘭與斯堪的納維亞半島，北美的加拿大、美國密歇根州還有佛羅里達州的大沼澤區（Everglades）。除了佛州大沼澤外，幾乎所有的泥炭區（大約占總面積的80%）都位于高緯度地區，而世界上有約60%的濕地地區都是泥炭蘊藏區。泥炭區占有全世界陸地總面積約3%的比例，相當于3,850,000到4,100,000平方公里的水準，這些土地中有6%已經被開發作為農耕或育林使用，遭到程度不一的人為破壞。
威士忌泥煤味的主要來源有二，第一是指當需要停止大麥發芽的烘干行為時，使用當地的泥煤燃燒時所產生的熱煙來熏烤，這樣泥煤的特殊屬地氣味，就會跑進麥芽之中，讓用此種麥芽所制作的威士忌，擁有當地特殊的屬地風格。 第二，每一家蒸餾廠都是依水而生，水源地的水會參與糖化，發酵，蒸餾的過程，因此當水流經過當地的土地時，土地表層的泥煤氣味滲透進水中，影響了水的風味，也讓威士忌中多了泥煤的風味。 如果有機會去蘇格蘭參觀，留過泥煤層的水，會讓一些小溪流的水都是黑棕色的。
目前蘇格蘭威士忌９９％的麥芽都不是酒廠自行制作，都交給了麥芽廠來統一制作，每一家蒸餾廠只要提出自己的需求，多少泥煤的酚值，多少種不同麥芽的比例，麥芽廠的計算機設備會協助制作出每一家蒸餾廠不同的需求。
許多喝威士忌的人都會有誤會，以為泥煤煙熏風格只是少數酒廠的專利，其實不然，同樣的在蘇格蘭９９％的麥芽威士忌都含有一定比例的泥煤煙熏風格，只是酚值少于５ｐｐｍ，一般消費者喝不出來而已，這５ｐｐｍ含量的泥煤味， 卻增加了相當多的美麗及復雜性，這就是為什么泥煤是上帝賜給蘇格蘭威士忌的禮物的理由了。
你喝到的威士忌中，那個迷人的味道是屬于泥煤味？ 還是煙熏味？（馭凡教育）
