山崎 Yamazaki
三得利創辦人鳥井信治郎，在成功釀制葡萄酒后，開始對威士忌產生情有獨鐘的情愫，并決定在日本投入威士忌的生產。幾經波折，1923年時，終于選定在京都市郊的山崎地區，建設日本第一座蒸餾廠－「山崎蒸餾廠」，日本釀制威士忌的歷史也就此展開。
威士忌看似剛烈，實際上卻對釀制環境、氣候相當地嚴苛挑剔。山崎地區是由木津川、桂川和宇治川三條河匯集的地區，由于三條河流不同的水溫交會，這里終年霧氣彌漫，相當適合貯藏原酒。山崎，古時也被稱為“水生野”，意即在大自然的曠野中自然涌出的水源，這里清澈的水源，被日本環境廳評為“名水百選”之一的“離宮之水”，自古就吸引了無數的文人雅士來為它俯身歌詠，也孕育了日本聞名于世的“茶道”－日本茶道之祖千利休，當時就是以同一條水源來泡茶，而目前被日本列為國寶之一的“待庵”就在山崎蒸餾廠的附近。
山崎蒸餾廠雖然是日本歷史最久的蒸餾廠，但它卻不讓歷史與傳統成為前進的包袱。要成就出優質的威士忌，很重要的，就是要取得豐富而多樣化的原酒。而三得利所擁有100種原酒里，山崎蒸餾廠就保有其中的60種。山崎蒸餾廠持續不斷地在制程中做改進與修正，以近乎實驗的精神，反復精研釀制多樣化、高質量原酒的工序。1987年與1988年時，山崎蒸餾廠曾經停工，為增加2個新的直火蒸餾機，以及8個木桶發酵槽，重拾連蘇格蘭蒸餾廠都已漸少使用的傳統制法。三得利首席調酒師輿水精一表示：直火蒸餾機與木桶發酵槽，溫度都是極難控制的，但是為了追求更好的、完熟的原酒，這是我們必須要挑戰的。
山崎蒸餾廠擁有木桶與不銹鋼二種發酵槽。現在多數的蘇格蘭酒廠多使用容易控制溫度與濕度的不銹鋼發酵槽，山崎卻重拾傳統，大量采用不易控制溫度的木桶發酵槽，以便讓發酵過程中加入的乳酸菌充份發揮，以提高原酒整體風味，使酵母更加地活化。此外，山崎蒸餾廠也擁有3000多種酵母，包括啤酒酵母與威士忌酵母，這些都使山崎蒸餾廠得以產生各式多樣化的原酒。
多種蒸餾機，少見的復合式蒸餾廠山崎蒸餾廠擁有各式各樣、大大小小、高矮胖瘦不一的蒸餾機，目前共擁有12款6種的蒸餾機。這與蘇格蘭酒廠中，多數只有一種蒸餾機大相徑庭。山崎蒸餾廠中除了擁有多款不同型式的蒸氣式蒸餾機，為了蒸餾出豐富多樣的原酒，1989年時，增設了目前蘇格蘭大約僅剩有10家酒廠使用的直火加熱(Direct Firing)蒸餾機，成為世界上少數的復合式蒸餾廠之一。直火蒸餾機顧名思議是直接加熱蒸餾，因此的溫度與火力上非常不容易掌控，但是直火蒸餾廠蒸餾出的原酒往往酒體較厚實，是蒸氣加熱所產出的原酒所無法比擬的。
獨一無二的日本水楢橡木桶，孕育出日本風情。釀酒人多認為“橡木桶是孕育威士忌的搖籃”，可見橡木桶對威士忌的重要性。不同于蘇格蘭主要以美國橡木桶與雪莉桶為主，山崎蒸餾廠擁有世界上獨一無二的日本水楢橡木桶－這是一種僅產于嚴寒的北海地道區的樹種，必須嚴選200年以上樹齡、擁有筆直的樹干的水楢橡木才能制成。由日本水楢橡木桶陳貯后的原酒風味，被歐美品酩家喻為極具東洋風情，調酒師們則認為它充滿了日本神社風味，充斥著伽羅香氣、與日本線香的迷人風情，三得利首席調酒師輿水精一認為，這種氣味，是西方人難以想象理解，純然東方的“日本風格”。要釀出“日本風格”相當繁復，需要使用二次桶陳貯，那種獨特淡雅迷人的東方氣息，才會慢慢地滲透到威士忌原酒中，但是這卻是三得利釀酒人致力追求的。
為了追求最好的釀酒品質，三得利也是世界上少數擁有自己的木桶工廠的酒廠，包括近江製桶廠與白州製桶廠，以自行製作的橡木桶，維持釀酒的最佳品質。
酒廠地址：Yamazaki 5-2-1,Shimamoto-cho, Mishima-gun,
Osaka, 618-0001 Japan
酒廠擁有者：Suntory Holdings Ltd.
蒸餾器：6個烈酒蒸餾器（Spirits Still）；6個酒汁蒸餾器（Wash Still）
生產能力：7 000 000升
網址：suntory.co.jp
建立時間：1923年
大事記
1923年
三得利創辦人鳥井信治郎建立山崎蒸餾廠
1989年
增設直火加熱(Direct Firing)蒸餾機
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