世人飲慣干邑,卻很少人知道干邑白蘭地在法國還有個“表親”——雅文邑白蘭地。只是與勇于開拓海外市場、97%產品外銷的干邑相比,雅文邑產量不多且基本只在法國國內銷售。這不是敝帚自珍,因為法國人從拿破侖開始就愛雅文邑多于干邑,因此便留著自己享用。
雅文邑和干邑雖然都是白蘭地,但在制作工藝上卻多有不同,尤其在最核心的“蒸餾”上。雅文邑使用的是小型連續式蒸餾器,只蒸餾一次,生命之水的酒精含量只有56度左右;干邑則用壺式蒸餾器,經過兩次蒸餾后得到酒精度為70度左右的生命之水。
由此帶來的區別顯而易見,也成為兩種干邑各自擁護者的辯論焦點:雅文邑因為只有一次蒸餾,因此酒體里保留了更多的芳香物質,口感則更粗獷辛辣;而干邑經過兩次蒸餾,酒體更為純凈精致,而且更關鍵的是,它順滑——所以,哪怕干邑稍微欠缺了一點個性,也根本不是問題了。難怪有人說,雅文邑是白蘭地中的艾雷島,這也讓人很容易理解它在海外大眾市場上表現的頹靡,因為風格強烈的東西永遠只屬于小眾和發燒友。
而對講究的酒徒來說,雅文邑的低度生命之水還有一個好處——它在橡木桶里經年累月地陳年以后,單靠期間緩慢的酒精蒸發,已經能讓酒降到裝瓶所需的烈度,比如40或43度,所以它完全可以不加水、不加焦糖就直接裝瓶。“純粹、完整、無添加的生命之水”這樣的概念對愛酒人是有致命誘惑力的,不信看看Cask Strength Whisky(酒桶直接裝瓶威士忌)在高端市場的熱銷程度就知道了。除此以外,焦糖的排除還能讓雅文邑更健康,糖尿病誰不怕呢?
除此以外,還屬于雅文邑的話題點就是年份,不少雅文邑酒廠熱衷于推出單一年份甚至單一橡木桶的產品。烈酒的年份與葡萄酒的年份不是一個概念,如果誰說經過蒸餾的烈酒還能像葡萄酒一樣反映出當年的氣候情況,那你可以斷定他是不懂裝懂。
不過,同一個酒廠、同一個蒸餾師蒸餾的不同年份的雅文邑,確實是有區別的,有的區別甚至很大,這不能用氣候解釋。這種不劃一性是農副產品的天然屬性,任何一個我們所不知道的細節、哪怕是橡木桶存放的傾斜角度不同這樣的細節,都會對產品的風味產生影響。不過,可以確定的是,酒廠一般都會用當年最好的那幾桶生命之水做單一年份雅文邑,所以買一瓶屬于我們自己出生年份的雅文邑來收藏,顯然還是很有意義的,而且做這事情一定得趁年輕,原因你懂的。
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