“青麥芽” 是一個有趣的名詞， 英文是 green malt，也有人把它翻譯成 “綠麥芽”， 意思指的是剛發過芽， 還沒有烘干之前的發芽大麥。 殊不知， 這個 “青” 字， 或者 “綠” 字， 即英文里 的 “green”， 指的不是麥粒的顏色， 因為你怎么看， 它都是咖啡色的， 最多帶著那么一點點綠色的色調。
英文里的 “green” 字， 共有四個解釋： 綠色的顏色、 年青的青澀、 高爾夫球場上的果嶺， 和濕潤。 第四個解釋， 鑄造工程師會很熟悉， 因為鑄造用的砂子， 英文叫做 “green sand”， 意思指的是濕砂子， 因為砂子是黑色的， 與綠色完全扯不上關系。
“青麥芽” 里的 “green”， 是第二和第四種意義的混合體。 因為， 如果青麥芽在烘干的第三步工序里， 如果不進行足夠的熟化 curing， 而用于釀造啤酒， 會為啤酒提供青澀的口感， 這是啤酒釀造師在某一些啤酒內想達到的效果。 青麥芽水分從原來的 45% 下降到 30 – 35%， 捏在手里， 還是很濕潤的， 用手指輕輕一捏， 就會變成糊狀。 所以， “青麥芽” 其實是 “濕麥芽” 的意思， 帶有一點 “青澀” 的含義。
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