一說起威士忌，你的第一印象是什么呢？端著凱恩杯細品的模樣，還是酒吧密密麻麻的酒單？無論是純飲、兌水、加冰，好品質的威士忌都會讓人由衷地贊嘆一句“amazing”！
對于不少剛入門或者路轉粉的酒友來說，威士忌就像一本難以讀懂的天書。這是一期正兒八經的掃盲貼，帶大家入門這個奇妙的世界，找到解讀威士忌的密碼，希望各位瓶友可以一次性讀懂威士忌！
威士忌是獨一無二的烈酒，有著十分獨特的口感。那么，什么酒才能稱得上是威士忌呢？威士忌最基礎的定義是：用谷物作為原料，大致經過糖化、發酵、蒸餾和熟成等過程生產而成的酒精飲料。不過這只是百瓶的定義，而實際上，地球上的威士忌五花八門，本文只做簡單介紹，未來有機會再給大家一一詳述。
通常威士忌熟成后酒精含量會在5065° ABV之間。酒廠常常會將威士忌原酒從木桶中取出，然后稀釋到4046° ABV之間，再進行裝瓶，這也是很多國家的法定威士忌酒精含量下線。因此我們在市面上看到并買到的威士忌，酒精度數大多在40~46° ABV之間。
威士忌的生產過程和每一環節工藝對最終出品的酒都會起到影響，在這里“悟能”只能大致介紹一下生產步驟了，包括：發麥、干燥、研磨、蒸餾、熟成以及裝瓶等。需要特別說明的是，熟成的過程中，橡木桶中酒液含量會逐步降低，這也被稱為“天使分享”或“天使的份額”。通常蘇格蘭威士忌裝瓶時，熟成時間大多在12年或以上，根據蘇格蘭人的經驗，這樣最有利于品飲者感受威士忌中的不同芳香逐漸被釋放出來的奇特。
烈酒的種類讓人花了眼，簡直傻傻分不清楚。其實不同的國家有自己的烈酒，如法國白蘭地、古巴朗姆、俄羅斯伏特加等。由于生產工藝不同、原料不同、熟成方式不同，使得口味和風格不盡相同。如果只了解威士忌，而不了解其與其它烈酒的區別和聯系，恐怕是不全面甚至容易混淆的，所以我們就大致來了解一下其它幾大類烈酒。
◆ 白蘭地
白蘭地是一種具有特殊風格的酒飲料，它經過蒸餾所得到的酒液的酒精度數并不算特別高，一般在60-70% ABV左右，這樣能保存原料中固有的風味，白蘭地的蒸餾方法至今多為壺式蒸餾。白蘭地以葡萄等水果或蔬菜為原料，裝瓶酒精度一般在40-46° ABV左右，色澤金黃透明，香醇濃郁。因為白蘭地也是烈酒，酒精度數較高，所以和威士忌一樣，也適宜長時間熟成，法國用五角星來表示熟成程度，每一顆星代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。
◆朗姆酒
朗姆酒帶有濃重的浪漫主義色彩，素來就有“海盜之酒”的美譽，那些極富冒險精神的人都視之為“圣酒”。朗姆酒的原材料一般為甘蔗。優質朗姆酒經發酵、蒸餾、橡木桶熟成后，口感順滑，帶有橡木賦予的椰子、太妃糖和甜香料的風味。酒精含量一般在38%-50%之間，分為黑，白，金三種。白朗姆一般用于預調，口感濃烈；黑朗姆一般用于調味，口感回甘；金朗姆一般用于純飲，口感側重酒香。人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調混。實際上這確實是品嘗朗姆酒最好的方式。
◆伏特加
伏特加是俄羅斯的國酒，也是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料。由于氣候原因，據傳說喝烈酒有促進血液循環和抗寒等諸多好處，也許這是俄羅斯人喜歡飲用伏特加的重要原因。伏特加在生產原料上并沒有任何特殊的要求，所有能夠產生酒精的原料都可以用來生產伏特加，當然包括葡萄、馬鈴薯和谷物。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
◆蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky
蘇格蘭人常自夸地說：“蘇格蘭人有兩樣東西是世界上獨一無二的，一是民歌，二是威士忌。”只有在蘇格蘭蒸餾，并在酒桶中熟成三年以上的“威士忌”才被稱作“蘇格蘭威士忌”，且蘇格蘭威士忌大多具有獨特的煙熏味和復雜的芳香。主要分為以發芽大麥（也就是麥芽）為原料的麥芽威士忌和以玉米、黑麥等大麥以外的谷物為原料的谷物威士忌。如果說單一麥芽威士忌是獨舞的話，那調和威士忌就是一支恢弘的群舞。目前蘇格蘭坐擁大約130家大大小小的威士忌酒廠，以及1000多個威士忌品牌。
◆愛爾蘭威士忌 Irish Whisky
愛爾蘭是威士忌的發源地，雖然目前威士忌酒廠不多，卻各有特色，有的依舊堅守愛爾蘭傳統工藝，有的則與先進的創新工藝相結合。愛爾蘭威士忌入口細膩、柔順，口感更加清爽，與蘇格蘭威士忌相比大麥的天然風味更加明顯，具有鮮明獨特的口感風味。
◆加拿大威士忌 Canadian Whisky
加拿大威士忌可謂是五大產區中的小清新，酒體輕盈，最為清淡。因其輕盈百搭的口感，常被用于雞尾酒的調配，且適合和各種軟飲搭配。就算你沒喝過加拿大威士忌，但很多人也應該喝過以加拿大威士忌為基酒的雞尾酒。
◆美國威士忌 American Whisky
在美國，玉米和黑麥生產出來的酒是美國威士忌。美國威士忌以波本威士忌為主，“波本”是指威士忌的原料里玉米的比例不少于51%。同時，在美國，威士忌原料中玉米比例高于80%的則稱為玉米威士忌。同理，威士忌的原料中，黑麥含量大于51%的稱為黑麥威士忌。波本是美國威士忌的代表，被稱作是男人專屬的味道。美國威士忌酒色多呈現偏深紅的琥珀色，香味濃郁，口感綿柔，個性豐富。布蘭頓、四玫瑰、占邊、杰克·丹尼等都是具有代表性和鮮明特色的美國威士忌知名品牌。
◆日本威士忌 Japanese Whisky
日本威士忌的發展歷史比較短，可能近兩年受到了《威士忌圣經》的帶動，逐漸火遍全球，大家熟知的日本威士忌品牌有輕井澤、山崎、白州、知多、余市和宮城峽等。的確，日本威士忌的質量普遍頗高，且個性鮮明，獨具風味。日本威士忌的口感與蘇格蘭威士忌相似，降低了煙熏味，即便兌水或加入冰塊飲用，也不太會改變原有的風味。
各位瓶友，我們的相知相識，不妨從了解威士忌是什么開始吧。讓我們慢慢地，在百瓶與更多酒友交流威士忌，并愛上威士忌。正如村上春樹在《如果我們的語言是威士忌》中所提到的："如果我們的語言是威士忌，應該就不必這么辛苦了。只要我默默遞出酒杯，你接過，靜靜送入喉嚨里，事情就完成了。非常簡單，非常親密，非常準確。"
這一期，斗膽為大家做一次威士忌掃盲，給不太了解威士忌的讀者朋友們試著科普一下，當然對威士忌已有了解的酒友也可以溫故而知新，聊酒時不破功不翻車 。如果你想get更多威士忌語言，不妨多關注我們哦～
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