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又是一年夏天時，正是啤酒擼串兒的好時節，不過各位有沒有注意到，我們平時所喝的啤酒都被冠以了不同的稱謂，尤其是當服務生向你介紹的時候，有生啤、鮮啤、扎啤、原漿啤，搞得人頭都大了。還有不同的包裝形式，也是五花八門，讓大家難以選擇。
今天，我就簡單來給大家介紹一下為什么會有這么多啤酒，它們又都有什么區別。喝了這么多年的啤酒，這些東西還是應該知道的，除了能幫你克服選擇困難癥，還能幫你遠離忽悠，選擇真正自己需要的啤酒。
生啤、鮮啤、扎啤、原漿啤？其實只是文字游戲！
廢話不多說，我這里直接給各位劃重點，啤酒只有經過處理和未經過處理這兩種分別，而我們在市面上所喝到的啤酒，無一例外都是經過處理的，那些所謂的生、鮮、扎、原漿，只是針對不同處理手段而進行的一種文字修飾罷了。
“純生”這兩個字是很多品牌都會用的，而且有了這兩個字，價格往往會貴不少
鮮啤也是很多品牌常用的
提到原漿，你肯定知道那個著名的x天原漿啤酒，真的過了x天就不能喝了嗎？
這種現打的啤酒，其實也是經過處理過的，但一般情況下它們的新鮮程度更高一些
那這里就有必要簡單介紹下未經處理的啤酒是什么樣的了。
啤酒在經過主發酵期過后，進入到后酵，這段時間發酵罐都處于比較低的溫度。這樣可以使酒液中的雜質（主要是酵母、麥芽殘渣）得到有效沉淀，一些不良的風味物質也可以消散，使我們得到更加清亮，味道更純的啤酒。
這個時候如果你有幸能喝到發酵罐里的酒，那它就是未經過處理的，純天然的。我有幸喝過未經任何處理的啤酒，我來告訴大家一下我的感受吧。
雖然是未經處理的啤酒，但它已經完全熟成（啤酒熟成是一個比較復雜的過程，需要時間、溫度的養成，后面有機會再給大家講），所以不會出現比較明顯的不良風味。
1、溫度非常低，接近冰點。
我們平時喝的啤酒，溫度最低不過5℃，太低的話就會有些刺骨了，但這種從發酵罐里接出的啤酒，那真是冰的刺骨。
為了保證能在發酵罐內保存，也為了雜質沉淀，所以必須要保證發酵罐的整體低溫，有時候會達到0.5~1℃，所以喝這樣的酒，可以體驗真正的透心兒涼。
為什么發酵罐設計成這樣的錐形？就是為了更好地沉淀一些雜質
2、比起包裝后的啤酒，更加渾濁。
不一樣的酒其澄清度也不一樣，但總體來說從罐里直接打出來的啤酒，渾濁程度是要比灌裝后的要大一些，但各位不必擔心，都是一些酵母、酒花殘渣、殘留蛋白質等一些不會危害健康的雜質。
上圖是前段時間我去濟南一家精釀酒廠，釀酒師為我從發酵罐打出來的酒，當然不是上圖那種大發酵罐，是那種100L的實驗型發酵罐。這是一款Session IPA，通常情況下，它是比較清澈透亮的，但從圖中你可以看出來它很渾濁，因為沒有經過任何過濾，也跟當時溫度不那么低有點兒關系。
3、味道更加豐富，但口感略顯粗糙。
由于什么樣的處理都沒經過，所以這時候的啤酒味道更復雜多元，特別原始的狀態，與此同時口感卻并沒那么優秀了，會感覺一些粗糙感。
那么經過處理的啤酒又是什么樣的呢？
大家不要驚慌，所謂處理也只是物理手段，目的在于殺死酒液中的微生物（包括酵母）以及過濾掉一些肉眼可見雜質。常見的微生物滅活工藝有巴氏消毒與高溫瞬殺，但這樣會破壞酒液的風味與口感，相反地會延長啤酒的保質期。
相比于前兩種與溫度有關的處理工藝，單純的過濾對啤酒損害會小很多。其目的除了濾除肉眼可見的雜質外，還可濾除一部分酵母等微生物，不過限于成本與工藝的原因，目前大多數酒廠使用的都是離心濾除。
這個很好理解，把酒放在離心機里高速旋轉，這樣雜質、酵母等一些我們不希望留在酒里的東西就被“甩”了出去。
我們在市場上喝的那些生、鮮、扎、原漿，在離開酒廠之前必須經過處理，否則不允許在市場上流通。一般來說為了保證保質期更長，很多啤酒都要經過巴殺，而經過巴殺的酒，味道都會有所損失，不能100%地稱為生啤、鮮啤或者原漿。
所以下次去喝酒，別管老板怎么跟你吹這酒多好，只要一句靈魂拷問：你這酒巴殺沒！
瓶裝、聽裝、桶裝的啤酒之間又有什么區別？
既然我們所喝的啤酒都不是它最原始的狀態，那么市面上那些不同包裝形式的啤酒之間又有什么區別呢？慢慢往下看。
一般情況來說，市面上所售的瓶裝與聽裝清淡型下發酵拉格啤酒都是經過巴殺的，這樣會使其保質期達到360天，味道的話，各位心里有數兒。
但是對于一些進口的IPA、Stout這類酒的話，有些酒廠會選擇高溫瞬殺，在滅活微生物的情況下可以最大化保留啤酒的風味，但更多酒廠會選擇離心處理，這樣對酒的風味損失沒那么大。
玻璃瓶是我們在市場上最常見的包裝形式
易拉罐正在逐步取代玻璃瓶的地位，因為它重量更輕，攜帶更方便，降溫也更加快
桶裝啤酒，相比于瓶裝、聽裝它只是一個包裝形式。由于想要喝到桶里的酒需要專門的打酒設備并要借助外部氣體（二氧化碳或氮氣）來助推。
那么怎么才能知道桶里的酒是經過了什么處理呢，還是得看保質期，那種時間特別長達到半年甚至一年的，那基本可以確定是經過巴殺的，而那種只有一個月至兩個月保質期的，一般只是經過了濾除處理的。
桶裝啤酒更加適用于分銷，體積大，方便運輸，一次裝酒量也更多，更適合釀酒商直接供給經銷商
如果要問這幾種包裝形式在口感上有啥區別的話，就我個人經驗來說，一般情況下瓶裝帶來的殺口感會更強烈一些，聽裝次之，桶裝的殺口感則是較低的。
產生這個現象的原因應該在于灌裝時，不同容器所備壓的強度不一樣，玻璃瓶與易拉罐都需要提前充二氧化碳以保證壓力，而桶裝啤酒一般都是等壓灌裝，因為它里面的酒是靠外部氣體“擠”出來的。
夏天到了，外出喝酒的機會也更多了，了解上面這些信息有助于各位在選擇時更加有目的，也不會被商家們忽悠了。
